Comment préparer un véritable curry de porc massaman thaïlandais avec de l'anis étoilé

Résumé Simple

Ce curry thaïlandais aromatique de porc massaman à l'anis étoilé est un curry riche et réconfortant qui équilibre les saveurs sucrées, salées et acidulées avec du porc tendre et une pointe d'épice exotique.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures
• Temps total : 2 heures 20 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 lb d'épaule de porc désossée, coupée en cubes de 1,5 pouce
• 2 boîtes (14 oz chacune) de lait de coco
• 3 c. à soupe de pâte de curry massaman
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 grosse oignon, émincé
• 3 moyennes pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• 1/2 tasse de cacahuètes grillées
• 3 anis étoilés entiers
• 2 bâtons de cannelle
• 4 gousses de cardamome
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de sucre de palme ou de cassonade
• 2 c. à soupe de pâte de tamarin
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 feuilles de laurier
• Sel à goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte-minute à feu moyen-vif.

2. Ajoutez les cubes de porc et faites-les dorer sur tous les côtés, environ 5-7 minutes. Retirez-les et réservez-les.

3. Dans la même casserole, ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3-4 minutes.

4. Ajoutez la pâte de curry massaman et remuez pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

5. Versez une boîte de lait de coco et mélangez-la avec la pâte de curry.

6. Remettez le porc doré dans la casserole avec les anis étoilés, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome et les feuilles de laurier.

7. Versez le bouillon de poulet et portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

8. Ajoutez les pommes de terre, les cacahuètes, la sauce de poisson, le sucre de palme et la pâte de tamarin. Mélangez pour combiner.

9. Versez la deuxième boîte de lait de coco et laissez mijoter sans couvrir pendant 30-40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et les pommes de terre cuites.

10. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

11. Retirez les anis étoilés, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome et les feuilles de laurier avant de servir.

12. Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz jasmin vapeur.

Notes du Chef

• Pour plus de saveur, faites griller les épices entières (anis étoilé, cannelle, cardamome) dans une poêle sèche avant de les ajouter au curry.
• Si vous ne trouvez pas de pâte de curry massaman, vous pouvez utiliser de la pâte de curry rouge en remplacement, bien que le profil de saveur sera légèrement différent.
• Ce curry sera encore meilleur le lendemain, alors pensez à le préparer à l'avance et à le réchauffer avant de servir.
• Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez écraser une partie des pommes de terre contre les parois de la casserole vers la fin de la cuisson.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours, ou congelez-les pendant jusqu'à 3 mois.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 650
• Protéines : 35g
• Matières grasses : 45g (principalement du lait de coco sain)
• Glucides : 30g
• Riche en vitamines A et C grâce aux pommes de terre et aux épices
• Bonne source de fer grâce au porc

Suggestions de Service

• Servir sur du riz jasmin vapeur ou avec du pain roti pour tremper.
• Accompagner d'une salade de chou croquante ou d'une salade de concombre pour équilibrer les saveurs riches.
• Garnir de cacahuètes grillées supplémentaires et d'un peu de basilic thaï frais pour plus de texture et d'arôme.
• Pour un repas thaïlandais complet, commencez par une soupe tom yum et terminez par du riz gluant à la mangue pour le dessert.
• Une bière thaïlandaise fraîche ou un Riesling légèrement sucré accompagnent parfaitement ce curry.