Como fazer um autêntico Massaman de Porco Tailandês com Anis Estrelado

Resumo Simples

Este aromático Massaman de Porco Tailandês com Anis Estrelado é um curry rico e reconfortante que equilibra sabores doces, salgados e azedos com carne de porco macia e um toque de especiaria exótica.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 2 horas
• Tempo Total: 2 horas 20 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 lbs de pá de porco sem osso, cortada em cubos de 1,5 polegadas
• 2 latas (14 oz cada) de leite de coco
• 3 colheres de sopa de pasta de curry massaman
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola grande, fatiada
• 3 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
• 1/2 xícara de amendoins torrados
• 3 anis estrelados inteiros
• 2 palitos de canela
• 4 cápsulas de cardamomo
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
• 1 xícara de caldo de frango
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
• Coentro fresco para decorar

Instruções

1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou uma Dutch oven em fogo médio-alto.

2. Adicione os cubos de porco e douré em todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Remova e reserve.

3. Na mesma panela, adicione as cebolas e cozinhe até ficarem amolecidas, cerca de 3-4 minutos.

4. Adicione a pasta de curry massaman e mexa por 1-2 minutos até que fique aromática.

5. Despeje uma lata de leite de coco e misture para combinar com a pasta de curry.

6. Adicione o porco dourado de volta à panela, juntamente com o anis estrelado, os palitos de canela, as cápsulas de cardamomo e as folhas de louro.

7. Despeje o caldo de frango e leve a ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.

8. Adicione as batatas, os amendoins, o molho de peixe, o açúcar de palma e a pasta de tamarindo. Misture para combinar.

9. Despeje a segunda lata de leite de coco e deixe no fogo baixo por mais 30-40 minutos, ou até que o porco esteja macio e as batatas estejam cozidas.

10. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário.

11. Remova o anis estrelado, os palitos de canela, as cápsulas de cardamomo e as folhas de louro antes de servir.

12. Decore com coentro fresco e sirva quente com arroz jasmim vapor.

Notas do Chef

• Para um sabor mais rico, toste as especiarias inteiras (anis estrelado, canela, cardamomo) em uma panela seca antes de adicioná-las ao curry.
• Se você não conseguir encontrar pasta de curry massaman, você pode usar pasta de curry vermelho como substituta, embora o perfil de sabor será um pouco diferente.
• Este curry fica ainda melhor no dia seguinte, então considere fazê-lo com antecedência e aquecer antes de servir.
• Para um molho mais espesso, você pode amassar algumas das batatas contra a lateral da panela no final do cozimento.
• Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 650
• Proteína: 35g
• Gordura: 45g (principalmente do saudável leite de coco)
• Carboidratos: 30g
• Rico em vitaminas A e C das batatas e especiarias
• Boa fonte de ferro da carne de porco

Sugestões de Servir

• Sirva sobre arroz jasmim vapor ou com pão roti para molhar.
• Combine com uma salada de repolho asiática crocante ou uma salada de pepino para equilibrar os sabores ricos.
• Decore com mais amendoins torrados e uma pitada de manjericão tailandês fresco para adicionar textura e aroma.
• Para uma refeição completa com inspiração tailandesa, comece com sopa Tom Yum e termine com manga pegajosa para sobremesa.
• Uma cerveja tailandesa gelada ou um Riesling levemente doce complementa este curry muito bem.