Cómo hacer "carne" vegana mongola con champiñones

Resumen Simple

Esta "carne" vegana mongola con champiñones es un plato sabroso y umami que captura la esencia del perfil de sabor clásico de la carne mongola mientras usa ingredientes a base de plantas. Es una mezcla perfecta de texturas y sabores que satisfará tanto a vegetarianos como a amantes de la carne.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 16 oz de seitan, cortado en tiras delgadas
• 8 oz de champiñones shiitake, rebanados
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1/2 taza de salsa de soja baja en sodio
• 1/3 taza de azúcar moreno
• 1/4 taza de agua
• 2 cucharadas de maicena
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 4 cebollines, rebanados en diagonal
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de soja, el azúcar moreno, el agua y la maicena. Reserva.

2. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén grande o un wok a fuego medio-alto.

3. Agrega las tiras de seitan al sartén y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas. Retira del sartén y reserva.

4. En el mismo sartén, agrega la cucharada de aceite restante. Agrega los champiñones rebanados y cocina durante 3-4 minutos hasta que suelten su humedad y comiencen a dorarse.

5. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a los champiñones. Saltea durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

6. Devuelve el seitan al sartén con los champiñones.

7. Vierte la mezcla de salsa sobre el seitan y los champiñones. Revuelve continuamente mientras la salsa espesa, aproximadamente 2-3 minutos.

8. Agrega las hojuelas de pimiento rojo y la mitad de los cebollines rebanados. Revuelve para combinar y cocina por un minuto adicional.

9. Retira del fuego y decora con el resto de los cebollines y las semillas de sésamo tostadas.

10. Sirve caliente sobre arroz al vapor o tu grano preferido.

Notas del Chef

• Para una versión sin gluten, reemplaza el seitan con tofu extra firme o tempeh, y usa tamari en lugar de salsa de soja.
• Para agregar más verduras, considera incluir rodajas de pimientos o floretes de brócoli cuando cocines los champiñones.
• La salsa se puede hacer menos dulce reduciendo el azúcar moreno a 1/4 de taza si lo prefieres.
• Guarda los sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta con cuidado en la estufa o en el microondas.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteína: 25g
• Carbohidratos: 30g
• Fibra: 3g
• Grasa: 15g
• Hierro: 15% IDR
• Potasio: 10% IDR

Este plato es alto en proteínas y proporciona una buena fuente de hierro, lo que lo convierte en una excelente opción para vegetarianos y veganos.

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre arroz jazmín al vapor o arroz integral para una presentación clásica.
• Para una opción baja en carbohidratos, sirve con arroz de coliflor o fideos de calabacín.
• Acompaña con brócoli o bok choy al vapor para agregar más nutrición.
• Complementa la comida con una ensalada de pepino o verduras encurtidas para contrastar.
• Para un festín chino completo, sirve junto a rollitos de primavera o sopa agripicante.
• Disfruta con un vaso frío de té de jazmín o una cerveza asiática ligera como bebida de acompañamiento.