Cómo hacer vibrantes pimientos rellenos veganos con quinoa y sabores mediterráneos

Resumen Simple

Estos pimientos rellenos veganos con quinoa son una comida colorida, nutritiva y saciante que es perfecta para comensales a base de plantas y amantes de las verduras. Llenos de quinoa rica en proteínas y una mezcla de verduras, estos pimientos son a la vez contundentes y saludables.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 6 pimientos grandes (mezcla de rojo, amarillo y verde)
• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 calabacín, picado
• 1 lata (14 oz) de tomates picados
• 1 lata (14 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de piñones (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

2. Corta las tapas de los pimientos y retira las semillas y las membranas. Reserva.

3. En una olla mediana, combina la quinoa y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina durante 15-20 minutos hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido.

4. Mientras se cocina la quinoa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe durante 3-4 minutos hasta que se suavicen.

5. Agrega el calabacín a la sartén y cocina otros 3 minutos.

6. Incorpora los tomates en dados, los garbanzos, el orégano, el comino y el pimentón ahumado. Deja que hierva durante 5 minutos.

7. Retira la sartén del fuego y agrega la quinoa cocida, el perejil, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien.

8. Rellena cada pimiento con la mezcla de quinoa, presionando suavemente para llenarlos por completo.

9. Coloca los pimientos rellenos en un molde para hornear y cubre con papel de aluminio.

10. Hornea durante 30-35 minutos, luego retira el papel de aluminio y hornea 10 minutos más hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados en la parte superior.

11. Si usas piñones, tóstalos en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén dorados.

12. Sirve los pimientos calientes, decorados con los piñones tostados y más perejil fresco si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una opción sin gluten, asegúrate de que tu caldo de verduras esté certificado como sin gluten.
• Puedes sustituir la quinoa por otros granos como el arroz integral o el trigo burgol si lo prefieres.
• Para preparar con antelación, prepara los pimientos rellenos hasta el paso 8, luego refrigera hasta 24 horas antes de hornear.
• Los pimientos rellenos sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta en el microondas u horno hasta que se calienten por completo.
• Para agregar más proteína, puedes mezclar un poco de tofu o tempeh desmigado en el relleno.

Información Nutricional

Por porción (1 pimiento relleno):

• Calorías: Aproximadamente 280
• Proteína: 10g
• Fibra: 8g
• Carbohidratos: 45g
• Grasa: 8g (en su mayoría grasas saludables del aceite de oliva y los piñones)
• Rico en vitaminas A y C de los pimientos
• Buena fuente de hierro y vitaminas del grupo B de la quinoa y los garbanzos

Sugerencias para Servir

• Sirve estos pimientos rellenos con una ensalada mixta aderezada con una vinagreta sencilla para una comida completa.
• Para un plato de inspiración mediterránea, acompaña con hummus, tabule y pan pita caliente.
• Decora con una cucharada de tzatziki vegano o crema de anacardos para añadir más riqueza.
• Estos pimientos son perfectos para la preparación de comidas y se pueden disfrutar calientes o a temperatura ambiente para el almuerzo del día siguiente.
• Para una presentación festiva, elige pimientos de diferentes colores y colócalos en una fuente grande rodeados de hierbas frescas y rodajas de limón.