Como Fazer Pimentões Veganos Vibrantes e Recheados com Quinoa e Sabores Mediterrâneos

Resumo Simples

Esses Pimentões Veganos Recheados com Quinoa são uma refeição colorida, nutritiva e satisfatória, perfeita para adeptos da alimentação à base de plantas e amantes de vegetais. Recheados com quinoa rica em proteínas e uma mistura de vegetais, esses pimentões são tanto saborosos quanto saudáveis.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 45 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 5 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 6 pimentões grandes (mistura de vermelho, amarelo e verde)
• 1 xícara de quinoa, enxaguada
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 1 abobrinha, picada
• 1 lata (400g) de tomates picados
• 1 lata (400g) de grão-de-bico, drenados e enxaguados
• 1/4 xícara de salsa fresca, picada
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
• 1/4 xícara de pinhões (opcional)

Instruções

1. Preaqueça o forno a 190°C.

2. Corte as tampas dos pimentões e retire as sementes e as membranas. Reserve.

3. Em uma panela média, combine a quinoa e o caldo de legumes. Leve à ebulição, depois diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar por 15-20 minutos até a quinoa ficar macia e o líquido ser absorvido.

4. Enquanto a quinoa cozinha, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue por 3-4 minutos até ficarem amolecidos.

5. Adicione a abobrinha à frigideira e cozinhe por mais 3 minutos.

6. Junte os tomates picados, o grão-de-bico, o orégano, o cominho e a páprica defumada. Deixe no fogo por 5 minutos.

7. Retire a frigideira do fogo e adicione a quinoa cozida, a salsa, o suco de limão, o sal e a pimenta. Misture bem.

8. Recheie cada pimentão com a mistura de quinoa, pressionando suavemente para preencher completamente.

9. Coloque os pimentões recheados em um refratário e cubra com papel-alumínio.

10. Asse por 30-35 minutos, depois destampe e asse por mais 10 minutos até os pimentões ficarem macios e ligeiramente torrados no topo.

11. Se usar os pinhões, toste-os em uma frigideira seca em fogo médio por 2-3 minutos até ficarem dourados.

12. Sirva os pimentões quentes, guarnecidos com os pinhões torrados e salsa fresca adicional, se desejar.

Notas do Chef

• Para uma opção sem glúten, certifique-se de que seu caldo de legumes seja certificado como sem glúten.
• Você pode substituir a quinoa por outros grãos, como arroz integral ou trigo-mourisco, se preferir.
• Para preparar com antecedência, prepare os pimentões recheados até a etapa 8 e, em seguida, refrigere por até 24 horas antes de assar.
• Os pimentões recheados restantes podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça no micro-ondas ou no forno até ficarem quentes.
• Para adicionar mais proteína, você pode misturar um pouco de tofu ou tempeh firme desfeito ao recheio.

Informação Nutricional

Por porção (1 pimentão recheado):

• Calorias: Aproximadamente 280
• Proteínas: 10g
• Fibras: 8g
• Carboidratos: 45g
• Gorduras: 8g (principalmente gorduras saudáveis do azeite de oliva e dos pinhões)
• Rico em vitaminas A e C provenientes dos pimentões
• Boa fonte de ferro e vitaminas do complexo B provenientes da quinoa e do grão-de-bico

Sugestões de Servir

• Sirva esses pimentões recheados com uma salada de folhas verdes vestida com um vinagrete simples para uma refeição completa.
• Para uma apresentação inspirada no Mediterrâneo, combine com humus, tabule e pão pita quente.
• Decore com um pouco de tzatziki vegano ou creme de castanha de caju para adicionar mais riqueza.
• Esses pimentões são perfeitos para preparo de refeições e podem ser apreciados quentes ou em temperatura ambiente no almoço do dia seguinte.
• Para uma apresentação festiva, escolha pimentões de diferentes cores e arranje-os em um grande refratário, rodeados de ervas frescas e rodelas de limão.