Cómo hacer tacos de coliflor y garbanzo asados con sabor a cítricos

Resumen Simple

Estos tacos de coliflor y garbanzo asados son una deliciosa versión vegetariana de los tacos tradicionales, que combinan el sabor a nuez de la coliflor asada con la solidez de los garbanzos en una tortilla caliente.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4 (2 tacos por porción)
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 1 cabeza de coliflor mediana, cortada en floretes pequeños
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• 8 tortillas de maíz o harina pequeñas
• 1 taza de yogur griego
• Jugo de 1 lima
• Ralladura de 1 lima
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 aguacate, en rodajas
• 1/2 cebolla roja, finamente picada
• Opcional: salsa picante para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. En un tazón grande, combina los floretes de coliflor y los garbanzos.

3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el comino, el chile en polvo, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.

4. Vierte la mezcla de especias sobre la coliflor y los garbanzos, revolviendo para cubrir uniformemente.

5. Extiende la coliflor y los garbanzos sazonados en una bandeja para hornear grande en una sola capa.

6. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada.

7. Mientras se asan las verduras, prepara la crema de lima mezclando el yogur griego, el jugo de lima y la ralladura de lima en un tazón pequeño.

8. Calienta las tortillas en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 30 segundos de cada lado.

9. Para armar los tacos, coloca una porción de la mezcla de coliflor y garbanzo asados en cada tortilla.

10. Cubre con una cucharada de crema de lima, rodajas de aguacate, cebolla roja picada y cilantro picado.

11. Sirve de inmediato, con salsa picante al lado si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una versión vegana, reemplaza el yogur griego por una alternativa a base de plantas o usa aguacate triturado como cobertura cremosa.
• Para agregar más proteínas, considera agregar frijoles negros a la mezcla de garbanzos y coliflor.
• La coliflor y los garbanzos asados restantes se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en el horno para obtener los mejores resultados.
• Para una versión más picante, agrega 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena a la mezcla de especias.
• Puedes preparar la crema de lima con un día de anticipación para que los sabores se combinen.

Información Nutricional

Por porción (2 tacos): Aproximadamente 350 calorías, 15g de proteínas, 45g de carbohidratos, 16g de grasa. Estos tacos son ricos en fibra por la coliflor y los garbanzos, ricos en vitaminas C y K por las verduras, y proporcionan una buena fuente de proteínas de origen vegetal. El aguacate agrega grasas monoinsaturadas saludables para el corazón.

Sugerencias para Servir

• Sirve con un acompañamiento de arroz estilo mexicano o una ensalada verde simple para una comida completa.
• Complementa con una cerveza mexicana fría o un vino blanco seco como Sauvignon Blanc.
• Para una divertida experiencia de barra de tacos, coloca toppings adicionales como lechuga rallada, tomates picados y diferentes salsas.
• Estos tacos son perfectos para cenas informales o una comida familiar sin carne para el Lunes sin Carne.
• Decora con rodajas de lima y cilantro extra para una presentación fresca y colorida.