Cómo hacer tacos de coliflor y garbanzos asados con sabor a limón

Resumen Simple

Estos tacos de coliflor y garbanzos asados son una deliciosa versión vegetariana de los tacos tradicionales, que combinan el sabor a nuez de la coliflor asada con la consistencia de los garbanzos en una tortilla caliente.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4 (2 tacos por porción)
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 1 cabeza de coliflor mediana, cortada en floretes pequeños
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• 8 tortillas de maíz o harina pequeñas
• 1/2 taza de yogur griego
• Jugo de 1 lima
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 aguacate, en rodajas (opcional)
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. En un tazón grande, combina los floretes de coliflor y los garbanzos.

3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el comino, el chile en polvo, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.

4. Vierte la mezcla de especias sobre la coliflor y los garbanzos, revolviendo para cubrir uniformemente.

5. Extiende la coliflor y los garbanzos sazonados en una bandeja para hornear grande en una sola capa.

6. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada.

7. Mientras se asan las verduras, prepara la crema de lima mezclando el yogur griego con el jugo de lima en un tazón pequeño. Reserva.

8. Calienta las tortillas en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 30 segundos por cada lado, o envuélvelas en papel de aluminio y caliéntalas en el horno durante los últimos 5 minutos del tiempo de asado.

9. Para armar los tacos, coloca una generosa cucharada de la mezcla de coliflor y garbanzos asados en cada tortilla caliente.

10. Rocía con un poco de crema de lima, cilantro fresco, rodajas de aguacate y cebolla roja picada si lo deseas.

11. Sirve de inmediato y disfruta de tus tacos de coliflor y garbanzos asados con sabor a limón.

Notas del Chef

• Para una versión vegana, reemplaza el yogur griego por crema de anacardo o tu yogur vegetal favorito.
• Agrega un toque de levadura nutricional a las verduras asadas para darles un sabor a queso sin lácteos.
• La coliflor y los garbanzos asados sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recaliéntelos en el horno o en la sartén antes de servir.
• Para una versión más picante, agrega una pizca de pimienta de cayena a la mezcla de especias o sirve con salsa picante al lado.
• ¡Prueba con coliflor morada o naranja para un toque de color!

Información Nutricional

Por porción (2 tacos): Aproximadamente 350 calorías, 12g de proteínas, 45g de carbohidratos, 15g de grasa. Estos tacos son una buena fuente de fibra, vitaminas C y K de la coliflor, y proteínas vegetales de los garbanzos. El aguacate aporta grasas monoinsaturadas saludables.

Sugerencias para Servir

• Sirve con una guarnición de arroz estilo mexicano o una ensalada verde simple para completar la comida.
• Acompaña con una cerveza lager mexicana o una margarita ácida para una noche de tacos divertida.
• Monta una barra de tacos con toppings adicionales como lechuga rallada, tomates picados y diferentes salsas para personalizar.
• Estos tacos son perfectos para cenas informales, los lunes sin carne o como opción complaciente para invitados vegetarianos en reuniones.