Cómo hacer Kung Pao vegetariano con tofu y anacardos

Resumen Simple

Este Kung Pao vegetariano con anacardos es un giro sabroso y rico en proteínas del plato chino clásico, con verduras crujientes y anacardos crocantes en una salsa picante y dulce.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 400g de tofu extra firme, escurrido y en cubos
• 2 cucharadas de maicena
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 pimiento rojo, en cubos
• 1 pimiento verde, en cubos
• 1 calabacín pequeño, en cubos
• 1/2 taza de anacardos
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre, picado
• 4 cebollines, en rodajas (parte blanca y verde separadas)
• 6-8 chiles rojos secos (ajustar al gusto)

Para la salsa:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de salsa hoisin
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 1 cucharada de maicena

Instrucciones

1. Seca el tofu con papel absorbente y córtalo en cubos de 1 pulgada. Mezcla el tofu con 2 cucharadas de maicena para cubrirlo uniformemente.

2. En un tazón pequeño, bate todos los ingredientes de la salsa hasta que la maicena se haya disuelto. Reserva.

3. Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el tofu con maicena y fríe durante 5-7 minutos, girando ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente. Retira del sartén y reserva.

4. En el mismo sartén, agrega la cucharada de aceite restante. Saltea los pimientos y el calabacín durante 3-4 minutos hasta que comiencen a ablandarse pero mantengan el crujiente.

5. Agrega los anacardos, el ajo, el jengibre, la parte blanca de los cebollines y los chiles secos. Saltea durante 1-2 minutos más hasta que esté fragante.

6. Vierte la salsa preparada y lleva a ebullición, revolviendo constantemente. Cocina durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese.

7. Agrega el tofu crujiente de vuelta al sartén y mezcla suavemente para cubrir con la salsa y las verduras. Cocina durante 1-2 minutos más para calentar.

8. Retira del fuego y espolvorea con la parte verde de los cebollines.

9. Sirve caliente sobre arroz al vapor o el grano de tu elección.

Notas del Chef

• Para mayor crujibilidad, puedes freír el tofu en lugar de saltear.
• Ajusta el número de chiles secos para controlar el nivel de picor.
• Para hacer este plato sin gluten, usa tamari en lugar de salsa de soja y asegúrate de que tu salsa hoisin esté libre de gluten.
• Almacena los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas.
• Para obtener más textura, puedes tostar los anacardos antes de agregarlos al salteado.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteína: 15g
• Grasa: 22g (principalmente grasas saludables del tofu y los anacardos)
• Carbohidratos: 28g
• Fibra: 5g
• Rico en vitaminas A y C de los pimientos
• Buena fuente de calcio y hierro del tofu

Sugerencias para Servir

• Servir sobre arroz jazmín al vapor o arroz integral para una comida completa.
• Para una opción baja en carbohidratos, servir con arroz de coliflor o fideos de calabacín.
• Acompañar con brócoli o pak choi al vapor como verdura adicional.
• Complementar la comida con una ensalada de pepino o sopa agripicante como entrada.
• Para un toque festivo, servir con galletas de la fortuna y té de jazmín de postre.