Como Fazer Kung Pao Vegetariano Picante com Tofu e Castanha de Caju

Resumo Simples

Este Kung Pao Vegetariano com Castanha de Caju é uma versão saborosa e repleta de proteínas do prato chinês clássico, com vegetais crocantes e castanhas de caju em um molho picante e doce.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 25 minutos
• Tempo Total: 45 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 400g de tofu extra-firme, escorrido e cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 pimentão vermelho, picado
• 1 pimentão verde, picado
• 1 abobrinha pequena, picada
• 1/2 xícara de castanhas de caju
• 4 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de gengibre, picado
• 4 cebolas verdes, fatiadas (partes branca e verde separadas)
• 6-8 pimentas vermelhas secas (ajuste ao gosto)

Para o molho:

• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa de molho hoisin
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1/2 xícara de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de amido de milho

Instruções

1. Seque o tofu com papel-toalha e corte-o em cubos de 1 polegada. Misture o tofu com 2 colheres de sopa de amido de milho para cobri-lo uniformemente.

2. Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho até que o amido de milho esteja dissolvido. Reserve.

3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o tofu revestido e frite por 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até ficar dourado e crocante. Retire da panela e reserve.

4. Na mesma panela, adicione a colher de sopa de óleo restante. Refogue os pimentões e a abobrinha por 3-4 minutos até que comecem a amolecer, mas permaneçam crocantes.

5. Adicione as castanhas de caju, alho, gengibre, partes brancas das cebolas verdes e as pimentas secas. Refogue por mais 1-2 minutos até que fique aromático.

6. Despeje o molho preparado e deixe ferver, mexendo constantemente. Cozinhe por 2-3 minutos até que o molho engrosse.

7. Adicione o tofu crocante de volta à panela e misture delicadamente para cobri-lo com o molho e os vegetais. Cozinhe por mais 1-2 minutos para aquecer.

8. Retire do fogo e polvilhe com as partes verdes das cebolas verdes.

9. Sirva quente sobre arroz a vapor ou seu grão preferido.

Notas do Chef

• Para obter mais crocância, você pode fritar o tofu em óleo em vez de fritar em uma panela.
• Ajuste o número de pimentas secas para controlar o nível de picância.
• Para tornar este prato sem glúten, use tamari em vez de molho de soja e certifique-se de que seu molho hoisin seja sem glúten.
• Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça delicadamente em uma panela ou micro-ondas.
• Para adicionar mais textura, você pode torrar as castanhas de caju antes de adicioná-las ao refogado.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 350
• Proteína: 15g
• Gordura: 22g (principalmente gorduras saudáveis do tofu e castanhas de caju)
• Carboidratos: 28g
• Fibra: 5g
• Rico em vitaminas A e C dos pimentões
• Boa fonte de cálcio e ferro do tofu

Sugestões de Servir

• Sirva sobre arroz Jasmine ou arroz integral para uma refeição completa.
• Para uma opção com menos carboidratos, sirva com arroz de couve-flor ou talharim de abobrinha.
• Acompanhe com um lado de brócolis ou bok choy a vapor para mais vegetais.
• Complemente a refeição com uma salada de pepino leve ou uma sopa picante e azeda como entrada.
• Para um toque festivo, sirva com biscoitos da sorte e chá de jasmim como sobremesa.