Cómo hacer pasta de calabacín y tomate con un toque cítrico

Resumen Simple

Esta vibrante Pasta de Calabacín y Tomate combina vegetales frescos de verano con pasta al dente para una comida ligera pero satisfactoria. Los sabores brillantes y la preparación rápida la convierten en perfecta para noches de entre semana.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 12 oz (340g) de pasta (penne o espaguetis)
• 2 calabacines medianos, en rodajas en media luna
• 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de escamas de pimiento rojo
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, desgarradas
• 1/4 taza de queso Parmesano rallado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Instrucciones

1. Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir.

2. Mientras se cocina la pasta, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

3. Agrega los trozos de calabacín a la sartén y cocina durante 3-4 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

4. Agrega el ajo picado y las escamas de pimiento rojo a la sartén. Cocina durante otro minuto hasta que liberen su aroma.

5. Agrega los tomates cherry cortados por la mitad a la sartén. Cocina durante 2-3 minutos hasta que comiencen a soltar sus jugos.

6. Escurre la pasta y agrégala a la sartén con los vegetales. Mezcla todo bien.

7. Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, las hojas de albahaca desgarradas y el queso Parmesano rallado. Revuelve para combinar.

8. Si la pasta parece demasiado seca, agrega un poco del agua de cocción de la pasta, poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.

9. Sazona con sal y pimienta al gusto.

10. Gotea el jugo de limón fresco y revuelve una última vez.

11. Sirve caliente, decorado con más hojas de albahaca y queso Parmesano si lo deseas.

Notas del Chef

• Para un aporte extra de proteínas, agrega pollo a la parrilla, camarones o alubias blancas a la pasta.
• Para hacer este plato vegano, omite el queso Parmesano o usa una alternativa vegana.
• Puedes utilizar cualquier tipo de pasta que prefieras, incluyendo opciones integrales o sin gluten.
• Esta pasta es deliciosa servida fría como ensalada de pasta. Simplemente enfría la pasta antes de mezclarla con los vegetales y refrigera durante al menos una hora antes de servir.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteínas: 14g
• Carbohidratos: 65g
• Fibra: 4g
• Grasas: 18g (principalmente grasas insaturadas saludables del aceite de oliva)
• Vitamina C: 30% del valor diario
• Vitamina A: 15% del valor diario
• Calcio: 10% del valor diario

Este plato es rico en vitaminas y minerales de los vegetales frescos, y proporciona un buen equilibrio de carbohidratos y grasas saludables.

Sugerencias para Servir

• Sirve con pan crujiente para absorber la sabrosa salsa.
• Acompaña con un vino blanco seco como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc.
• Para una comida completa, sirve junto a una ensalada verde aderezada con vinagreta de limón.
• Decora con más hierbas frescas como perejil u orégano para darle más sabor y color.
• Esta pasta es perfecta para disfrutar al aire libre en las cálidas noches de verano.