Cómo hacer una colorida ensalada de verduras asadas y hummus

Resumen Simple

Esta vibrante ensalada de verduras asadas y hummus combina el dulzor ahumado de las verduras horneadas con el hummus cremoso para crear una comida nutritiva y satisfactoria. Es un equilibrio perfecto de sabores y texturas, que es tanto saludable como deliciosa.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 2 tazas de una mezcla de verduras de hoja verde
• 1 calabacín mediano, en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
• 1 cebolla roja pequeña, en rodajas
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de hummus casero o de tienda
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. En un tazón grande, mezcla el calabacín, los pimientos, la cebolla roja, los tomates cherry y los garbanzos con 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano, tomillo, sal y pimienta.

3. Extiende la mezcla de verduras en una bandeja para hornear grande en una sola capa. Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

4. Mientras se asan las verduras, prepara la base de la ensalada. En un tazón o bandeja grande de servir, extiende el hummus en una capa uniforme.

5. En un tazón pequeño, bate el 1 cucharada restante de aceite de oliva con el jugo de limón para crear un aderezo sencillo.

6. Una vez que las verduras estén listas, retíralas del horno y deja que se enfríen durante 5 minutos.

7. Coloca las verduras mixtas de hoja sobre el hummus.

8. Acomoda las verduras asadas y los garbanzos sobre las verduras de hoja.

9. Rocía el aderezo de limón y aceite de oliva sobre la ensalada.

10. Espolvorea el queso feta desmenuzado (si lo usas) y el perejil picado sobre la parte superior.

11. Sirve de inmediato, permitiendo que los comensales mezclen las capas a medida que comen.

Notas del Chef

• Para una versión vegana, omite el queso feta o reemplázalo con una alternativa a base de plantas.
• Puedes personalizar esta ensalada con tus verduras favoritas. Las verduras de raíz como las batatas o las zanahorias también funcionan bien, pero pueden necesitar un tiempo de asado más largo.
• Para hacer que esta ensalada sea más sustanciosa, agrega pollo a la parrilla o tofu.
• Las verduras asadas sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta suavemente antes de servir o disfruta de ellas frías.
• Para obtener una base de hummus más suave, dilúyelo con un poco de aceite de oliva o jugo de limón antes de extenderlo.

Información Nutricional

Por porción (aproximado): 250 calorías, 15g de proteína, 25g de carbohidratos, 14g de grasa (en su mayoría grasas saludables del aceite de oliva y el hummus). Esta ensalada es rica en fibra, vitaminas A y C, y minerales como el potasio y el hierro. Los garbanzos y el hummus proporcionan proteína a base de plantas, mientras que la variedad de verduras ofrece una amplia gama de antioxidantes.

Sugerencias para Servir

• Sirve esta ensalada como plato principal ligero para el almuerzo o la cena.
• Acompáñala con una rebanada de pan integral o pita para una comida más sustanciosa.
• Para una cena con tema mediterráneo, sírvela junto a pescado a la parrilla o brochetas de cordero.
• Esta ensalada es perfecta para reuniones al aire libre o picnics. Transporta los componentes por separado y ensámblala justo antes de servir.
• Decórala con un toque de za'atar o sumak para un sabor extra de Oriente Medio.
• Acompaña con un vaso de vino blanco fresco o una refrescante limonada de menta para una experiencia gastronómica completa.