Cómo hacer envoltorios coloridos de verduras asadas y hummus

Resumen Simple

Este envoltorio vibrante de verduras asadas y hummus combina el dulzor ahumado de las verduras asadas con el cremoso hummus para una comida satisfactoria y nutritiva, perfecta para el almuerzo o una cena ligera.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 1 calabacín mediano, en rodajas
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 1 pimiento amarillo, en rodajas
• 1 cebolla roja pequeña, en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tortillas integrales grandes
• 1 taza de hummus comprado o casero
• 2 tazas de espinacas baby frescas
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
• 2 cucharadas de reducción balsámica (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C) y forra una bandeja de horno grande con papel antiadherente.

2. En un tazón grande, mezcla las rodajas de calabacín, los pimientos rojos y amarillos, y la cebolla roja con aceite de oliva, orégano seco, ajo en polvo, sal y pimienta hasta que estén uniformemente cubiertos.

3. Extiende las verduras en una sola capa sobre la bandeja de horno preparada. Hornea durante 20-25 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

4. Mientras se asan las verduras, calienta las tortillas en el microondas durante 10-15 segundos o en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos por cada lado.

5. Para ensamblar los envoltorios, extiende aproximadamente 1/4 taza de hummus sobre cada tortilla, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los bordes.

6. Coloca 1/2 taza de espinacas baby sobre el hummus.

7. Una vez que las verduras estén asadas, déjalas enfriar durante 5 minutos, luego divídelas uniformemente entre las cuatro tortillas, colocándolas sobre las espinacas.

8. Si lo deseas, espolvorea 1 cucharada de queso feta desmenuzado sobre las verduras de cada envoltorio.

9. Gotea 1/2 cucharada de reducción balsámica sobre el relleno de cada envoltorio, si lo deseas.

10. Para enrollar el envoltorio, dobla los lados y luego enrolla firmemente desde la parte inferior hacia arriba, envolviendo el relleno.

11. Corta cada envoltorio por la mitad en diagonal y sirve de inmediato, o envuelve en papel de aluminio para consumirlos más tarde.

Notas del Chef

• Para una versión vegana, omite el queso feta o reemplázalo por una alternativa a base de plantas.
• Puedes personalizar la mezcla de verduras según tus preferencias o lo que esté de temporada. Prueba agregar berenjena, zanahorias o camotes para variar.
• Para preparar estos envoltorios con anticipación, almacena las verduras asadas y el hummus por separado en el refrigerador durante hasta 3 días. Ensambla los envoltorios justo antes de comer para evitar que se humedezcan.
• Para una opción sin gluten, usa hojas de lechuga grandes o envoltorios sin gluten en lugar de tortillas de trigo.
• Experimenta con diferentes sabores de hummus, como pimiento rojo asado o ajo, para agregar una capa extra de sabor a tus envoltorios.

Información Nutricional

Cada envoltorio (sin el queso feta y la reducción balsámica opcional) contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Proteína: 12g
• Fibra: 8g
• Grasas saludables: 15g Estos envoltorios son ricos en vitaminas A y C de las coloridas verduras, y proporcionan una buena fuente de proteínas de origen vegetal y carbohidratos complejos.

Sugerencias para Servir

• Sirve estos envoltorios con una ensalada mixta o una ensalada ligera de pepino para un contraste refrescante.
• Para una comida más sustancial, acompáñalos con una taza de quinoa con limón o una pequeña porción de tabule.
• Estos envoltorios son perfectos para picnics, almuerzos en el trabajo o como una opción rápida para la cena.
• Para mejorar la presentación, corta los envoltorios en diagonal y colócalos en una bandeja con hummus extra y palitos de verduras para mojar.
• Complementa la comida con un vaso frío de té helado sin azúcar o agua con gas con una rodaja de limón para una bebida refrescante.