Como fazer enroladinhos coloridos de vegetais assados e homus

Resumo Simples

Este vibrante enroladinho de Vegetais Assados e Homus combina o sabor doce e defumado dos vegetais assados com o homus cremoso, resultando em uma refeição satisfatória e nutritiva, perfeita para o almoço ou um jantar leve.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 25 minutos
• Tempo Total: 40 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Iniciante

Ingredientes

• 1 abobrinha média, fatiada
• 1 pimentão vermelho, fatiado
• 1 pimentão amarelo, fatiado
• 1 cebola roxa pequena, fatiada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• Sal e pimenta a gosto
• 4 tortillas integrais grandes
• 1 xícara de homus caseiro ou comprado
• 2 xícaras de folhas de espinafre bebê
• 1/4 xícara de queijo feta desfeito (opcional)
• 2 colheres de sopa de redução balsâmica (opcional)

Instruções

1. Preaqueça o forno a 220°C (425°F) e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.

2. Em uma tigela grande, misture as fatias de abobrinha, pimentões vermelho e amarelo e cebola roxa com azeite de oliva, orégano seco, alho em pó, sal e pimenta até ficarem uniformemente revestidos.

3. Espalhe os vegetais em uma única camada na assadeira preparada. Asse por 20-25 minutos, mexendo pela metade do tempo, até que os vegetais estejam macios e levemente caramelizados.

4. Enquanto os vegetais estão assando, aqueça as tortillas no micro-ondas por 10-15 segundos ou em uma frigideira seca em fogo médio por 30 segundos de cada lado.

5. Para montar os enroladinhos, espalhe cerca de 1/4 xícara de homus em cada tortilla, deixando uma borda de 1 polegada nas bordas.

6. Coloque 1/2 xícara de folhas de espinafre bebê sobre o homus.

7. Assim que os vegetais estiverem assados, deixe-os esfriar por 5 minutos, então divida-os igualmente entre as quatro tortillas, colocando-os sobre o espinafre.

8. Se usar, polvilhe 1 colher de sopa de queijo feta desfeito sobre os vegetais em cada enroladinho.

9. Goteje 1/2 colher de sopa de redução balsâmica sobre o recheio de cada enroladinho, se desejar.

10. Para enrolar o enroladinho, dobre as laterais e, em seguida, enrole firmemente de baixo para cima, envolvendo o recheio.

11. Corte cada enroladinho ao meio na diagonal e sirva imediatamente, ou embrulhe em papel-alumínio para consumir depois.

Notas do Chef

• Para uma versão vegana, omita o queijo feta ou substitua-o por uma alternativa à base de plantas.
• Você pode personalizar a mistura de vegetais de acordo com suas preferências ou com o que está na estação. Tente adicionar berinjela, cenouras ou batatas-doces para variar.
• Para preparar esses enroladinhos com antecedência, armazene os vegetais assados e o homus separadamente na geladeira por até 3 dias. Monte os enroladinhos apenas antes de comer para evitar que fiquem encharcados.
• Para uma opção sem glúten, use folhas de alface grandes ou enroladinhos sem glúten em vez de tortillas de trigo.
• Experimente diferentes sabores de homus, como pimentão vermelho assado ou alho, para adicionar uma camada extra de sabor aos seus enroladinhos.

Informação Nutricional

Cada enroladinho (sem o queijo feta e a redução balsâmica opcionais) contém aproximadamente:

• Calorias: 350
• Proteína: 12g
• Fibra: 8g
• Gorduras Saudáveis: 15g Esses enroladinhos são ricos em vitaminas A e C dos vegetais coloridos e fornecem uma boa fonte de proteína vegetal e carboidratos complexos.

Sugestões de Servir

• Sirva esses enroladinhos com uma salada mista de folhas verdes ou um salada leve de pepino para um contraste refrescante.
• Para uma refeição mais substancial, acompanhe com uma xícara de quinoa com limão ou uma pequena porção de tabbouleh.
• Esses enroladinhos são perfeitos para piqueniques, almoços no trabalho ou como uma opção rápida de jantar.
• Para realçar a apresentação, corte os enroladinhos na diagonal e arrume-os em um prato com homus extra e palitos de vegetais para molhar.
• Complemente a refeição com um copo gelado de chá de frutas sem açúcar ou água com gás com uma fatia de limão, para uma bebida refrescante.