Cómo hacer un nutritivo tazón de remolacha asada y quinoa

Resumen Simple

Este vibrante Tazón de Remolacha Asada y Quinoa combina remolachas asadas con sabor terroso y quinoa rica en proteínas para una comida nutritiva y colorida que es tanto satisfactoria como visualmente impactante.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 2
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 3 remolachas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de agua o caldo de verduras
• 2 tazas de mezcla de hojas verdes
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 taza de nueces picadas
• 1 aguacate pequeño, en rodajas
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza Dijon

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

2. En un tazón, mezcla los cubos de remolacha con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

3. Hornea las remolachas durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas cuando se las pinche con un tenedor, dándoles la vuelta a la mitad.

4. Mientras se hornean las remolachas, combina la quinoa y el agua (o el caldo) en una olla mediana. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la quinoa esté esponjosa y el agua se haya absorbido.

5. En un tazón pequeño, bate el vinagre balsámico, la miel, la mostaza Dijon y el 1 cucharada de aceite de oliva restante para hacer el aderezo.

6. Una vez que las remolachas y la quinoa estén cocidas, déjalas enfriar ligeramente.

7. Para ensamblar los tazones, divide las hojas verdes mixtas entre dos tazones. Cubre cada uno con la mitad de la quinoa y las remolachas asadas.

8. Agrega las rodajas de aguacate, el queso feta desmenuzado y las nueces picadas a cada tazón.

9. Rocía el aderezo balsámico sobre los tazones justo antes de servir.

Notas del Chef

• Para una versión vegana, omite el queso feta o reemplázalo por una alternativa a base de plantas.
• Puedes preparar las remolachas y la quinoa por adelantado y guardarlas en el refrigerador para un ensamblaje rápido más tarde.
• Experimenta con diferentes toppings como garbanzos asados, semillas de calabaza o arándanos secos para agregar textura y sabor.
• Si tienes poco tiempo, puedes usar remolachas precocidas, pero asarlas frescas proporcionará el mejor sabor.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteína: 15g
• Grasas saludables: 32g
• Fibra: 12g
• Rico en vitaminas A, C y K, así como en folato y potasio de las remolachas y las hojas verdes

Sugerencias para Servir

• Sirve este tazón a temperatura ambiente para obtener el mejor sabor.
• Acompaña con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un té de hierbas helado y refrescante para el almuerzo.
• Para una comida más sustancial, agrega pollo a la parrilla o tofu encima.
• Decora con hierbas frescas como menta o perejil para un toque extra de color y sabor.