Como Fazer uma Tigela Nutritiva de Beterraba Assada e Quinoa

Resumo Simples

Esta vibrante Tigela de Beterraba Assada e Quinoa combina beterrabas assadas terrosas com quinoa rica em proteínas para uma refeição nutritiva e colorida que é ao mesmo tempo satisfatória e visualmente deslumbrante.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 45 minutos
• Porções: 2
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

• 3 beterrabas médias, descascadas e cortadas em cubos de 1 polegada
• 2 colheres de sopa de azeite, dividido
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de quinoa, enxaguada
• 2 xícaras de água ou caldo de vegetais
• 2 xícaras de mix de folhas verdes
• 1/4 xícara de queijo feta desfeito
• 1/4 xícara de nozes picadas
• 1 abacate pequeno, fatiado
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de mostarda Dijon

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).

2. Em uma tigela, misture os cubos de beterraba com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Espalhe-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.

3. Asse as beterrabas por 25-30 minutos, ou até ficarem macias quando perfuradas com um garfo, virando-as pela metade.

4. Enquanto as beterrabas estão assando, combine a quinoa e a água (ou caldo) em uma panela média. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos até que a quinoa esteja fofa e a água seja absorvida.

5. Em uma tigela pequena, misture o vinagre balsâmico, o mel, a mostarda Dijon e o restante 1 colher de sopa de azeite para fazer o molho.

6. Assim que as beterrabas e a quinoa estiverem cozidas, deixe-as esfriar um pouco.

7. Para montar as tigelas, divida as folhas verdes mistas entre duas tigelas. Cubra cada uma com metade da quinoa e das beterrabas assadas.

8. Adicione fatias de abacate, queijo feta desfeito e nozes picadas a cada tigela.

9. Regue o molho balsâmico sobre as tigelas apenas antes de servir.

Notas do Chef

• Para uma versão vegana, omita o queijo feta ou substitua-o por uma alternativa à base de plantas.
• Você pode preparar as beterrabas e a quinoa com antecedência e guardá-las na geladeira para uma montagem rápida mais tarde.
• Experimente diferentes complementos como grão-de-bico assado, sementes de abóbora ou cranberries secas para adicionar textura e sabor.
• Se você estiver com pouco tempo, pode usar beterrabas pré-cozidas, mas assá-las frescas proporcionará o melhor sabor.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 550
• Proteína: 15g
• Gorduras Saudáveis: 32g
• Fibra: 12g
• Rica em vitaminas A, C e K, bem como folato e potássio das beterrabas e folhas verdes

Sugestões de Servir

• Sirva esta tigela em temperatura ambiente para obter o melhor sabor.
• Combine com um vinho branco seco como Sauvignon Blanc ou um chá gelado leve e herbáceo para um almoço refrescante.
• Para uma refeição mais substancial, adicione frango grelhado ou tofu por cima.
• Decore com ervas frescas como hortelã ou salsa para um toque extra de cor e sabor.