Comment préparer un bol nourrissant de betteraves rôties et de quinoa

Résumé Simple

Ce bol vibrant de betteraves rôties et de quinoa associe des betteraves rôties terreuses à du quinoa riche en protéines pour un repas nutritif et coloré qui est à la fois rassasiant et visuellement saisissant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 2
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 3 betteraves moyennes, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
• Sel et poivre selon votre goût
• 1 tasse de quinoa, rincé
• 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
• 2 tasses de mesclun
• 1/4 tasse de fromage feta émietté
• 1/4 tasse de noix de Grenoble hachées
• 1 petite avocat, tranché
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

2. Dans un bol, mélangez les cubes de betterave avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

3. Rôtissez les betteraves pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, en les retournant à mi-cuisson.

4. Pendant que les betteraves rôtissent, combinez le quinoa et l'eau (ou le bouillon) dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit moelleux et que l'eau soit absorbée.

5. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante pour faire la vinaigrette.

6. Une fois que les betteraves et le quinoa sont cuits, laissez-les refroidir légèrement.

7. Pour assembler les bols, répartissez le mesclun dans deux bols. Ajoutez la moitié du quinoa et des betteraves rôties dans chaque bol.

8. Ajoutez les tranches d'avocat, le fromage feta émietté et les noix de Grenoble hachées dans chaque bol.

9. Nappez les bols de la vinaigrette balsamique juste avant de servir.

Notes du Chef

• Pour une version végétalienne, omettez le fromage feta ou remplacez-le par une alternative à base de plantes.
• Vous pouvez préparer les betteraves et le quinoa à l'avance et les conserver au réfrigérateur pour un assemblage rapide plus tard.
• Expérimentez avec différentes garnitures comme des pois chiches rôtis, des graines de citrouille ou des canneberges séchées pour une texture et une saveur supplémentaires.
• Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des betteraves précuites, mais les rôtir fraîchement vous donnera la meilleure saveur.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximativement) :

• Calories : 550
• Protéines : 15g
• Graisses saines : 32g
• Fibres : 12g
• Riche en vitamines A, C et K, ainsi qu'en folate et en potassium grâce aux betteraves et aux légumes verts

Suggestions de Service

• Servez ce bol à température ambiante pour une meilleure saveur.
• Accompagnez-le d'un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou d'un thé glacé léger à l'herbe pour un déjeuner rafraîchissant.
• Pour un repas plus copieux, ajoutez du poulet grillé ou du tofu.
• Garnissez de fines herbes fraîches comme de la menthe ou du persil pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.