Cómo hacer una sabrosa ensalada de coliflor asada y garbanzos con aderezo de tahini y limón

Resumen Simple

Esta ensalada de coliflor asada y garbanzos es una deliciosa mezcla de vegetales tostados y cálidos, y legumbres ricas en proteínas, aderezada con una salsa picante para una comida satisfactoria y nutritiva.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1/4 taza de menta fresca picada
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada

Para el aderezo:

• 1/4 taza de tahini
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de agua
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. En un tazón grande, mezcla los floretes de coliflor y los garbanzos con aceite de oliva, comino, pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y pimienta.

3. Extiende la mezcla uniformemente en una bandeja para hornear grande.

4. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que la coliflor esté dorada y crujiente en los bordes.

5. Mientras se asan los vegetales, prepara el aderezo. En un tazón pequeño, bate el tahini, el jugo de limón, el ajo picado, el agua y la sal hasta que quede suave. Si el aderezo está demasiado espeso, agrega más agua, una cucharadita a la vez.

6. Retira la coliflor y los garbanzos asados del horno y deja enfriar durante 5-10 minutos.

7. En un tazón grande para servir, combina los vegetales asados con el perejil, la menta y la cebolla roja picados.

8. Driza el aderezo de tahini y limón sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.

9. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Notas del Chef

• Para más crujiente, agrega piñones tostados o semillas de calabaza antes de servir.
• Esta ensalada se puede preparar con anticipación y se puede guardar en el refrigerador durante hasta 3 días. Si se sirve fría, déjala que alcance temperatura ambiente antes de comer para que tenga el mejor sabor.
• Para hacerla más picante, agrega una pizca de pimienta de cayena a la mezcla de especias antes de asar.
• Para un aumento de proteína vegana, agrega quinoa o lentejas cocidas a la ensalada.
• El aderezo sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta una semana.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteína: 10g
• Grasas saludables: 22g
• Fibra: 8g
• Vitamina C: 80% del valor diario
• Hierro: 15% del valor diario

Esta ensalada es rica en proteínas vegetales, grasas saludables del aceite de oliva y el tahini, y fibra. También es una excelente fuente de vitaminas C y K provenientes de la coliflor y las hierbas.

Sugerencias para Servir

• Sirve como plato principal para un almuerzo o cena ligera, acompañado de pan pita caliente.
• Utilízalo como acompañamiento junto a pollo o pescado a la parrilla para una comida más sustancial.
• Empácalo en recipientes para un almuerzo nutritivo en el trabajo o la escuela.
• Para un plato inspirado en la cocina mediterránea, sírvelo junto a hummus, falafel y tabulé.
• Decóralo con un toque de za'atar o sumac para darle un sabor extra del Medio Oriente.