Cómo hacer quesadillas sabrosas de champiñones y espinacas

Resumen Simple

Deliciosas y satisfactorias, estas quesadillas de champiñones y espinacas combinan champiñones terrosos, espinacas vibrantes y queso cremoso en una tortilla crujiente para una comida rápida y con mucho sabor.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 4 tortillas de harina grandes
• 2 tazas de champiñones rebanados (cremini o botón blanco)
• 2 tazas de espinacas baby frescas
• 1 1/2 tazas de queso rallado (mezcla de cheddar y monterey jack)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla para cocinar las quesadillas

Instrucciones

1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 2-3 minutos hasta que se ablande.

2. Agrega el ajo picado y los champiñones rebanados a la sartén. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y hayan soltado su humedad.

3. Agrega las espinacas a la sartén y cocina por 1-2 minutos hasta que se marchiten. Sazona la mezcla con orégano seco, sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.

4. En una sartén o plancha limpia y grande, derrite 1/2 cucharada de mantequilla a fuego medio.

5. Coloca una tortilla en la sartén. Espolvorea 1/4 del queso uniformemente sobre la mitad de la tortilla.

6. Coloca 1/4 de la mezcla de champiñones y espinacas sobre el queso.

7. Dobla la otra mitad de la tortilla sobre el relleno para crear una forma de media luna.

8. Cocina por 2-3 minutos por cada lado, hasta que la tortilla esté dorada y crujiente, y el queso esté derretido.

9. Repite los pasos 4-8 con los ingredientes restantes para hacer 4 quesadillas.

10. Deja que las quesadillas se enfríen un minuto antes de cortarlas en 3 porciones. Sirve de inmediato.

Notas del Chef

• Para una versión vegana, usa queso a base de plantas y omite la mantequilla (usa aceite de oliva en su lugar).
• Agrega una pizca de hojuelas de pimiento rojo a la mezcla de champiñones para un toque picante.
• Puedes usar cualquier tipo de champiñones que prefieras o tengas a mano.
• Para preparar con anticipación, prepara el relleno de champiñones y espinacas por adelantado y refrigera hasta por 2 días.
• Las quesadillas sobrantes se pueden recalentar en una sartén o en el horno para obtener mejores resultados.

Información Nutricional

Por porción (1 quesadilla): Aproximadamente 400 calorías, 15g de proteína, 25g de grasa (10g saturada), 35g de carbohidratos, 3g de fibra. Estas quesadillas son una buena fuente de calcio, hierro y vitaminas A y C provenientes de las espinacas y los champiñones.

Sugerencias para Servir

Sirve estas quesadillas con un acompañamiento de pico de gallo fresco, guacamole o crema agria para mojar. Una ensalada verde crujiente o arroz estilo mexicano hacen un excelente acompañamiento. Para una comida completa, combínalas con una sopa ligera como gazpacho en verano o una sopa de frijoles negros en meses más frescos. Estas quesadillas son perfectas para almuerzos informales, cenas rápidas o como aperitivo para una multitud cuando se cortan en porciones más pequeñas.