Cómo hacer una colorida ensalada de pimientos rojos asados y nueces

Resumen Simple

Esta vibrante ensalada de pimientos rojos asados y nueces combina pimientos dulces y ahumados con nueces crujientes en un plato de inspiración mediterránea que es nutritivo y está lleno de sabor.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 pimientos rojos grandes
• 1 taza de nueces, picadas groseramente
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 1/4 taza de hojas de menta frescas, desgarradas
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 onzas de queso feta desmenuzado (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 450°F (230°C).

2. Coloca los pimientos rojos enteros en una bandeja para hornear y ásalos durante 25-30 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté chamuscada y ampollada por completo.

3. Saca los pimientos del horno y colócalos en un tazón. Cubre con film plástico y deja que se ahuecen durante 10 minutos.

4. Mientras los pimientos se ahuecan, extiende las nueces picadas en una bandeja para hornear y tóstalas en el horno durante 5-7 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Vigílalas con cuidado para evitar que se quemen.

5. Pela la piel de los pimientos, quita las semillas y los tallos, y corta la pulpa en tiras de 1 pulgada de ancho.

6. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, la miel y el comino para hacer el aderezo.

7. En un tazón de servir grande, combina las tiras de pimiento asado, las nueces tostadas, el perejil picado y las hojas de menta desgarradas.

8. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar. Sazona con sal y pimienta al gusto.

9. Si lo usas, espolvorea el queso feta desmenuzado sobre la parte superior justo antes de servir.

10. Deja que la ensalada repose durante 10-15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se combinen antes de servir.

Notas del Chef

• Para un sabor ahumado, puedes chamuscar los pimientos en una estufa de gas o a la parrilla en lugar de asarlos en el horno.
• Para hacer esta ensalada vegana, omite el queso feta y reemplaza la miel con jarabe de arce en el aderezo.
• La ensalada se puede preparar hasta un día por adelantado; agrega las hierbas y el queso justo antes de servir.
• Para mayor crujido, intenta incorporar algunas piñones o semillas de calabaza tostadas.
• La ensalada sobrante se conservará en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Información Nutricional

Por porción (sin feta): Aproximadamente 300 calorías. Esta ensalada es rica en vitamina C de los pimientos rojos, grasas saludables para el corazón de las nueces y el aceite de oliva, y antioxidantes de las hierbas frescas. También es una buena fuente de fibra y proteína vegetal.

Sugerencias para Servir

Sirve esta colorida ensalada como almuerzo ligero con pan integral crujiente, o como acompañamiento junto a pollo o pescado a la parrilla. Combina muy bien con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un tinto ligero como Pinot Noir. Para una comida completa de inspiración mediterránea, sirve junto a hummus, pan pita y verduras a la parrilla. Decora con más hierbas frescas y un chorro de aceite de oliva de alta calidad para una presentación elegante.