Cómo hacer dhokla auténtico de Guyarat con semillas de mostaza y hojas de curry

Resumen Simple

El dhokla con semillas de mostaza y hojas de curry es un pastel al vapor ligero, esponjoso y salado que es perfecto como merienda o aperitivo. Esta versión se realza con el aroma distintivo de las semillas de mostaza y el sabor característico de las hojas de curry.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos (más 4-6 horas de fermentación)
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 40 minutos (más tiempo de fermentación)
• Porciones: 6-8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de harina de garbanzo (besan)
• 1/2 taza de sémola (sooji/rava)
• 1 taza de yogur
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1 chile verde, finamente picado
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de sal de fruta (eno)
• 2 cucharadas de aceite

Para el temporizador:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 10-12 hojas de curry
• 2 chiles verdes, cortados
• 1/4 taza de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/4 taza de coco rallado fresco (para decorar)
• 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas (para decorar)

Instrucciones

1. En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo, la sémola, el yogur, el agua, la pasta de jengibre, el chile verde picado, el azúcar y la sal. Bate bien para formar una masa suave.

2. Cubre y deja que la masa fermente durante 4-6 horas a temperatura ambiente.

3. Engrasa una olla de vapor de 9 pulgadas de diámetro con aceite.

4. Cuando esté listo para cocinar, agrega la sal de fruta a la masa y mezcla suavemente.

5. Vierte la masa en la olla engrasada.

6. Cocina al vapor durante 15-20 minutos o hasta que un palillo de dientes insertado salga limpio.

7. Deja que el dhokla se enfríe durante 5 minutos, luego córtalo en formas de diamante o cuadradas.

8. Para el temporizador, calienta el aceite en una sartén pequeña. Agrega las semillas de mostaza y déjalas chisporrotear.

9. Agrega las hojas de curry y los chiles verdes cortados. Saltea durante 30 segundos.

10. Agrega agua y azúcar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

11. Vierte este temporizador sobre las piezas de dhokla cortadas.

12. Decora con coco rallado fresco y hojas de cilantro picadas.

13. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Notas del Chef

• Para una versión más rápida, omite la fermentación y agrega 1 cucharadita de ácido cítrico a la masa en su lugar.
• Asegúrate de que el agua de cocción no toque el fondo de la olla de dhokla.
• Para comprobar si el dhokla está listo, inserta un palillo de dientes en el centro. Debería salir limpio.
• Guarda el dhokla sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 2 días.
• Para una versión sin gluten, sustituye la sémola por harina de arroz.

Información Nutricional

Por ración (suponiendo 8 raciones):

• Calorías: Aproximadamente 220
• Proteínas: 7g
• Carbohidratos: 25g
• Fibra: 4g
• Grasa: 11g (principalmente de fuentes saludables como el coco y el aceite)
• Rico en vitaminas B y hierro de la harina de garbanzo
• Buena fuente de probióticos del yogur

Sugerencias para Servir

• Sirve el dhokla como merienda con chutney verde y chutney de tamarindo.
• Acompaña con una taza caliente de masala chai para una experiencia gujaratí tradicional.
• Para una comida completa, sirve junto con un refrescante raita de pepino y una pequeña porción de curry picante de patatas.
• El dhokla es un excelente aperitivo para cenas y fiestas temáticas indias.
• Decora con semillas de granada para un toque de color y frescura adicional.