Como Fazer Dhokla Autêntico Gujarati com Sementes de Mostarda e Folhas de Caril

Resumo Simples

Dhokla com Sementes de Mostarda e Folhas de Caril é um bolo a vapor leve, fofo e salgado, que é perfeito como um lanche ou petisco. Esta versão é realçada com o aroma aromático das sementes de mostarda e o sabor distinto das folhas de caril.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos (mais 4-6 horas de fermentação)
• Tempo de Cozimento: 20 minutos
• Tempo Total: 40 minutos (mais tempo de fermentação)
• Porções: 6-8
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de grão de bico (besan)
• 1/2 xícara de sêmola (sooji/rava)
• 1 xícara de iogurte
• 1 xícara de água
• 1 colher de chá de pasta de gengibre
• 1 pimentão verde, picado finamente
• 1 colher de chá de açúcar
• Sal a gosto
• 1 colher de chá de sal de frutas (eno)
• 2 colheres de sopa de óleo

Para o tempero:

• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 10-12 folhas de caril
• 2 pimentões verdes, fatiados
• 1/4 xícara de água
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/4 xícara de coco ralado (para decorar)
• 2 colheres de sopa de coentro picado (para decorar)

Instruções

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de grão de bico, a sêmola, o iogurte, a água, a pasta de gengibre, o pimentão verde picado, o açúcar e o sal. Mexa bem para formar uma massa lisa.

2. Cubra e deixe a massa fermentar por 4-6 horas em temperatura ambiente.

3. Unte uma assadeira de vapor de 9 polegadas de diâmetro com óleo.

4. Quando estiver pronto para cozinhar, adicione o sal de frutas à massa e misture suavemente.

5. Despeje a massa na assadeira untada.

6. Cozinhe no vapor por 15-20 minutos ou até que um palito de dente inserido saia limpo.

7. Deixe o dhokla esfriar por 5 minutos, depois corte em formas de diamante ou quadrado.

8. Para o tempero, aqueça o óleo em uma panela pequena. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as estalar.

9. Adicione as folhas de caril e os pimentões verdes fatiados. Refogue por 30 segundos.

10. Adicione água e açúcar, mexendo até que o açúcar se dissolva.

11. Despeje este tempero sobre as peças de dhokla cortadas.

12. Decore com coco ralado fresco e coentro picado.

13. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Notas do Chef

• Para uma versão mais rápida, pule a fermentação e adicione 1 colher de chá de ácido cítrico à massa em vez disso.
• Certifique-se de que a água de cozimento não toque o fundo da assadeira de dhokla.
• Para verificar se o dhokla está pronto, insira um palito de dente no centro. Ele deve sair limpo.
• Guarde o dhokla restante em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
• Para uma versão sem glúten, substitua a sêmola por farinha de arroz.

Informação Nutricional

Por porção (assumindo 8 porções):

• Calorias: Aproximadamente 220
• Proteínas: 7g
• Carboidratos: 25g
• Fibras: 4g
• Gorduras: 11g (principalmente de fontes saudáveis, como coco e óleo)
• Rico em vitaminas do complexo B e ferro da farinha de grão de bico
• Boa fonte de probióticos do iogurte

Sugestões de Servir

• Sirva o dhokla como um lanche da tarde com chutney verde e chutney de tamarindo.
• Combine com uma xícara quente de masala chai para uma experiência tradicional gujarati.
• Para uma refeição completa, sirva com um refrescante raita de pepino e um pequeno porção de curry de batata picante.
• O dhokla é um excelente petisco para jantares ou festas temáticas indianas.
• Decore com sementes de romã para um toque de cor e frescor extra.