Comment préparer un dhokla gujarati authentique avec des graines de moutarde et des feuilles de curry

Résumé Simple

Le dhokla aux graines de moutarde et aux feuilles de curry est un gâteau à la vapeur léger, moelleux et savoureux qui fait un excellent en-cas ou une entrée. Cette version est rehaussée par l'arôme pétillant des graines de moutarde et la saveur distinctive des feuilles de curry.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes (plus 4 à 6 heures de fermentation)
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 40 minutes (plus le temps de fermentation)
• Portions : 6 à 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de farine de pois chiches (besan)
• 1/2 tasse de semoule (sooji/rava)
• 1 tasse de yaourt
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à café de pâte de gingembre
• 1 piment vert, finement haché
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel selon votre goût
• 1 cuillère à café de sel de fruit (eno)
• 2 cuillères à soupe d'huile

Pour la garniture :

• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 10-12 feuilles de curry
• 2 piments verts, fendus
• 1/4 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/4 tasse de noix de coco fraîchement râpée (pour la décoration)
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée (pour la décoration)

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiches, la semoule, le yaourt, l'eau, la pâte de gingembre, le piment vert haché, le sucre et le sel. Fouettez bien pour obtenir une pâte lisse.

2. Couvrez et laissez fermenter la pâte pendant 4 à 6 heures à température ambiante.

3. Graissez un plat à vapeur de 9 pouces de diamètre avec de l'huile.

4. Lorsque vous êtes prêt à cuire, ajoutez le sel de fruit à la pâte et mélangez délicatement.

5. Versez la pâte dans le plat graissé.

6. Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré ressorte propre.

7. Laissez refroidir le dhokla pendant 5 minutes, puis découpez-le en losanges ou en carrés.

8. Pour la garniture, chauffez l'huile dans une petite casserole. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.

9. Ajoutez les feuilles de curry et les piments verts fendus. Faites sauter pendant 30 secondes.

10. Ajoutez l'eau et le sucre, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

11. Versez cette garniture sur les morceaux de dhokla coupés.

12. Garnissez de noix de coco fraîchement râpée et de coriandre hachée.

13. Servez chaud ou à température ambiante.

Notes du Chef

• Pour une version plus rapide, sautez la fermentation et ajoutez 1 cuillère à café d'acide citrique à la pâte à la place.
• Assurez-vous que l'eau de cuisson ne touche pas le fond du plat à dhokla.
• Pour vérifier si le dhokla est cuit, insérez un cure-dents au centre. Il doit en ressortir propre.
• Conservez les restes de dhokla dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
• Pour une version sans gluten, remplacez la semoule par de la farine de riz.

Informations Nutritionnelles

Par portion (en supposant 8 portions) :

• Calories : Environ 220
• Protéines : 7g
• Glucides : 25g
• Fibres : 4g
• Lipides : 11g (principalement de sources saines comme la noix de coco et l'huile)
• Riche en vitamines B et en fer grâce à la farine de pois chiches
• Bonne source de probiotiques grâce au yaourt

Suggestions de Service

• Servez le dhokla comme en-cas de l'heure du thé avec une chutney verte et une chutney de tamarin.
• Accompagnez-le d'un bon masala chai pour une expérience gujaratie traditionnelle.
• Pour un repas complet, servez-le avec une raita de concombre rafraîchissante et un curry de pommes de terre épicé.
• Le dhokla fait un excellent apéritif pour les dîners ou les potlucks à thème indien.
• Décorez-le de graines de grenade pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.