Cómo hacer elegantes crostini con paté de hígado de pollo casero

Resumen Simple

Los Crostini con Paté de Hígado de Pollo son un aperitivo lujoso que combina un paté suave y rico con pan tostado crujiente, ofreciendo un equilibrio perfecto de texturas y sabores.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo de enfriamiento: 2 horas
• Tiempo total: 2 horas 35 minutos
• Porciones: 8-10 como aperitivo
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 libra (450g) de hígados de pollo, limpios y recortados
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 cucharadas (60g) de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de brandy o coñac
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 baguette, rebanado en rodajas de 1/2 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Decoración opcional: perejil fresco o ramitas de tomillo

Instrucciones

1. En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

2. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.

3. Aumenta el fuego a medio-alto y agrega los hígados de pollo. Cocina por 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados por fuera pero aún ligeramente rosados por dentro.

4. Agrega el brandy o coñac a la sartén y deja que hierva durante 1 minuto para que se evapore el alcohol.

5. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe por aproximadamente 5 minutos.

6. Transfiere la mezcla de hígados a un procesador de alimentos. Agrega las 2 cucharadas de mantequilla restantes, las hojas de tomillo, la pimienta de Jamaica, sal y pimienta. Procesa hasta que quede suave y cremoso, raspando los lados según sea necesario.

7. Prueba y ajusta el sazonamiento si es necesario. Transfiere el paté a un bol de servir y cubre con película plástica, presionándola directamente sobre la superficie del paté. Refrigera durante al menos 2 horas o durante la noche para que los sabores se integren.

8. Cuando estés listo para servir, precalienta el horno a 375°F (190°C).

9. Coloca las rebanadas de baguette en una bandeja para hornear y píntalas ligeramente con aceite de oliva.

10. Tuesta el pan en el horno por 5-7 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.

11. Extiende una generosa cantidad de paté en cada crostini y decora con hierbas frescas si lo deseas. Sirve de inmediato.

Notas del Chef

• Para un paté más suave, pasa la mezcla a través de un colador de malla fina después de procesarla.
• El paté se puede hacer hasta 3 días por adelantado y guardarse en el refrigerador.
• Para un sabor más rico, puedes agregar 2 cucharadas de crema espesa a la mezcla de paté.
• Si prefieres una versión sin alcohol, reemplaza el brandy por caldo de pollo.
• El paté sobrante se puede congelar hasta por 1 mes. Descongélalo en el refrigerador antes de servir.

Información Nutricional

Por porción (suponiendo 10 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 200
• Proteína: 10g
• Grasa: 12g (incluyendo grasas monoinsaturadas saludables)
• Hierro: 35% del valor diario
• Vitamina A: 80% del valor diario
• Vitamina B12: 170% del valor diario

Nota: El hígado de pollo es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, particularmente la B12, que es esencial para el funcionamiento nervioso y la formación de glóbulos rojos.

Sugerencias para Servir

• Sirve los crostini como parte de una bandeja de aperitivos junto con aceitunas, queso y carnes curadas.
• Acompaña con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un tinto ligero como Pinot Noir.
• Para una comida más sustanciosa, sirve con una ensalada de hojas verdes aderezada con una vinagreta ligera.
• Decora la bandeja con fruta fresca como higos o uvas para un bello contraste de color y sabor.
• Para un toque extra de lujo, coloca una pequeña cucharada de mermelada de higo o cebollas caramelizadas sobre cada crostini antes de servir.