Comment faire des crostinis élégants avec du pâté de foie de poulet maison

Résumé Simple

Les crostinis avec pâté de foie de poulet sont un amuse-gueule de luxe qui associe un pâté lisse et riche à du pain croustillant grillé, offrant un équilibre parfait des textures et des saveurs.

Détails de la Recette

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 15 minutes
• Temps de refroidissement: 2 heures
• Temps total: 2 heures 35 minutes
• Portions: 8 à 10 en amuse-gueule
• Difficulté: Intermédiaire

Ingrédients

• 1 livre (450g) de foies de poulet, nettoyés et parés
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 4 cuillères à soupe (60g) de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de brandy ou de cognac
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
• 1/4 cuillère à café d'épices moulues
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• 1 baguette, tranchée en rondelles de 1/2 pouce
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Garniture optionnelle: persil frais ou brins de thym

Instructions

1. Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, soit environ 5 minutes.

2. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. Augmentez le feu à feu moyen-vif et ajoutez les foies de poulet. Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore légèrement roses à l'intérieur.

4. Ajoutez le brandy ou le cognac dans la poêle et laissez mijoter pendant 1 minute pour faire évaporer l'alcool.

5. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir le mélange pendant environ 5 minutes.

6. Transférez le mélange de foie dans un robot culinaire. Ajoutez les 2 autres cuillères à soupe de beurre, les feuilles de thym, l'épice de allspice, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux, en raclant les parois au besoin.

7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Transférez le pâté dans un bol de service et recouvrez-le de film alimentaire, en l'appuyant directement sur la surface du pâté. Réfrigérez pendant au moins 2 heures ou une nuit pour permettre aux saveurs de se mélanger.

8. Lorsque vous êtes prêt à servir, préchauffez votre four à 375°F (190°C).

9. Disposez les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.

10. Faites griller le pain au four pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

11. Étalez généreusement le pâté sur chaque crostini et garnissez de fines herbes fraîches si désiré. Servez immédiatement.

Notes du Chef

• Pour un pâté plus lisse, passez le mélange dans une passoire fine après l'avoir traité.
• Le pâté peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.
• Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème liquide au mélange de pâté.
• Si vous préférez une version sans alcool, remplacez le brandy par du bouillon de poulet.
• Le pâté restant peut être congelé jusqu'à 1 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de servir.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 10 portions):

• Calories: Environ 200
• Protéines: 10g
• Matières grasses: 12g (incluant des graisses monoinsaturées saines)
• Fer: 35% de la valeur quotidienne
• Vitamine A: 80% de la valeur quotidienne
• Vitamine B12: 170% de la valeur quotidienne

Remarque: Le foie de poulet est une excellente source de protéines, de fer et de vitamines B, en particulier la vitamine B12, essentielle pour le fonctionnement des nerfs et la formation des globules rouges.

Suggestions de Service

• Servez les crostinis dans un plateau d'amuse-gueules avec des olives, du fromage et des charcuteries.
• Accompagnez-les d'un vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc ou d'un léger rouge comme le Pinot Noir.
• Pour un repas plus consistant, servez-les avec une salade verte légèrement assaisonnée d'une vinaigrette légère.
• Garnissez le plateau de fruits frais comme des figues ou des raisins pour un beau contraste de couleurs et de saveurs.
• Pour une touche de luxe supplémentaire, déposez une petite cuillère de confiture de figues ou d'oignons caramélisés sur chaque crostini avant de servir.