Comment faire un authentique Rupjmaizes Kārtojums (Trifle au pain de seigle) letton

Résumé Simple

Le Rupjmaizes Kārtojums letton est un délicieux dessert en couches qui associe les saveurs riches du pain de seigle à une crème sucrée et à des baies acidulées, créant une friandise unique et savoureuse qui met en valeur le meilleur de la cuisine balte.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 3 heures (incluant le temps de réfrigération)
• Portions : 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 300g de pain de seigle foncé, en cubes
• 100g de beurre non salé
• 100g de sucre
• 2 c. à c. de cannelle moulue
• 500ml de crème fraîche fouettée
• 250g de mascarpone
• 100g de sucre glace
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 500g de baies mélangées (canneberges, framboises et myrtilles)
• 4 c. à s. de miel
• 2 c. à s. de brandy ou de rhum (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).

2. Répartissez les cubes de pain de seigle sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et secs.

3. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les cubes de pain grillés, le sucre et la cannelle. Faites cuire en remuant fréquemment pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le pain soit bien enrobé et caramélisé. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

4. Dans un grand bol, fouettez la crème fraîche jusqu'à ce que des pics souples se forment. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

5. Incorporez délicatement le mélange de mascarpone à la crème fouettée jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

6. Dans une petite casserole, mélangez les baies mélangées avec le miel. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les baies libèrent leurs jus et forment un sirop. Retirez du feu et ajoutez le brandy ou le rhum si vous le souhaitez. Laissez refroidir à température ambiante.

7. Pour assembler le dessert, émiettez le pain de seigle caramélisé en petits morceaux.

8. Dans un grand plat à trifle ou dans des verres de service individuels, créez des couches en commençant par un tiers des miettes de pain de seigle, suivies d'un tiers du mélange de crème et d'un tiers du compote de baies.

9. Répétez le processus de superposition deux fois de plus, en terminant par une couche de compote de baies sur le dessus.

10. Réfrigérez pendant au moins 2 heures ou une nuit entière pour permettre aux saveurs de se marier.

11. Avant de servir, garnissez avec des baies fraîches supplémentaires et une pincée de miettes de pain de seigle si vous le souhaitez.

Notes du Chef

• Pour une meilleure saveur, utilisez un pain de seigle dense et foncé. En l'absence de celui-ci, le pumpernickel peut être substitué.
• Le dessert a encore meilleur goût lorsqu'il est préparé la veille, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement.
• Pour une version sans alcool, remplacez le brandy ou le rhum par 1 cuillère à soupe de jus de citron.
• Le Rupjmaizes Kārtojums restant peut être conservé au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours.

Informations Nutritionnelles

Par portion : Environ 550 calories. Ce dessert est riche en glucides complexes provenant du pain de seigle, qui apporte de la fibres. Les baies offrent des antioxydants et de la vitamine C, tandis que les produits laitiers fournissent du calcium et des protéines.

Suggestions de Service

Servez le Rupjmaizes Kārtojums bien frais comme un dessert rafraîchissant d'été ou un réconfort hivernal. Il se marie à merveille avec une tasse de café noir corsé ou un verre de vin doux de dessert. Pour une touche festive, servez-le dans des bols en verre transparent pour mettre en valeur les belles couches, et décorez-le d'une branche de menthe fraîche ou d'un nuage de sucre glace.