Comment préparer un véritable poulet korma avec une sauce crémeuse aux amandes

Résumé Simple

Le poulet korma à la pâte d'amandes est un plat riche et crémeux du nord de l'Inde qui associe du poulet tendre à une sauce onctueuse et légèrement épicée à base de purée d'amandes, de yaourt et d'épices aromatiques.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes (plus le temps de marinade)
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure (plus le temps de marinade)
• Portions : 4-6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1,5 lb (680g) de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce
• 1 tasse (240ml) de yaourt nature
• 1/2 tasse (120ml) de crème liquide
• 1/2 tasse (50g) de purée d'amandes
• 2 grosses oignons, finement hachés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 morceau de gingembre d'1 pouce, râpé
• 2 cs d'huile végétale
• 2 cs de ghee (ou de beurre)
• 2 cc de garam masala
• 1 cc de curcuma moulu
• 1 cc de coriandre moulue
• 1/2 cc de cardamome moulue
• 1/4 cc de cannelle moulue
• Sel selon le goût
• 2 cs de coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
• 1/4 tasse (30g) d'amandes effilées, grillées (pour la garniture)

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec 1/2 tasse de yaourt, 1 cc de garam masala et une pincée de sel. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.

2. Faites chauffer l'huile et le ghee dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, soit environ 10-12 minutes.

3. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé dans la casserole. Faites-les revenir pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4. Incorporez les épices restantes (1 cc de garam masala, de curcuma, de coriandre, de cardamome et de cannelle). Faites-les cuire pendant encore une minute pour libérer leurs saveurs.

5. Ajoutez le poulet mariné dans la casserole et faites-le cuire pendant 5-6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'extérieur.

6. Dans un petit bol, mélangez la purée d'amandes avec les 1/2 tasse de yaourt restantes et la crème liquide pour former une pâte lisse.

7. Versez le mélange de pâte d'amandes dans la casserole avec le poulet. Mélangez bien pour incorporer.

8. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait épaissi.

9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

10. Garnissez de coriandre fraîche et d'amandes effilées grillées avant de servir.

Notes du Chef

• Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire griller la purée d'amandes dans une poêle sèche avant de l'ajouter à la sauce.
• Si vous préférez une sauce plus lisse, mixez le mélange d'oignon avant d'ajouter le poulet.
• Pour rendre ce plat végétarien, remplacez le poulet par du paneer ou des légumes mélangés.
• Le korma restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le doucement sur le feu de cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour fluidifier la sauce.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 6 portions) : Environ 450 calories. Ce plat est riche en protéines grâce au poulet et aux amandes, et contient des matières grasses saines provenant des noix et du yaourt. Il est également une bonne source de vitamines et de minéraux, notamment de vitamine E, de calcium et de fer.

Suggestions de Service

Servez ce poulet korma bien chaud avec du riz basmati vapeur ou du pain naan pour tremper dans la délicieuse sauce. Pour un repas complet, accompagnez-le d'une raïta de concombre et d'une simple salade verte. Ce plat est parfait pour un dîner en famille convivial ou pour recevoir des invités qui apprécient la cuisine indienne douce. Garnissez avec des amandes grillées supplémentaires et une pincée de coriandre pour une présentation élégante.