Comment faire une authentique Ropa Vieja cubaine avec du bœuf émincé tendre

Résumé Simple

La Ropa Vieja est un plat cubain classique composé de bœuf émincé tendre dans une sauce tomatée savoureuse. Ce repas réconfortant est rempli de légumes et d'épices, en faisant un dîner copieux et satisfaisant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes
• Temps total : 3 heures 5 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 900 g de bavette, coupée en gros morceaux
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 gros oignon, émincé
• 2 poivrons (1 rouge, 1 vert), émincés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 boîte de 400 g de tomates concassées
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 1/4 tasse de vin blanc
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café d'origan séché
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• Sel selon le goût
• 1/4 tasse d'olives vertes dénoyautées, émincées
• 2 c. à soupe de câpres, égouttées
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée

Instructions

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de bavette et faites-les dorer sur tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez la viande et réservez-la.

2. Dans la même casserole, ajoutez le reste de l'huile et faites-y revenir les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. Remettez la viande dans la casserole et ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le vin blanc, les feuilles de laurier, le cumin, l'origan, le poivre noir et une pincée de sel. Mélangez bien.

5. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et s'émie facilement à la fourchette.

6. Retirez la viande de la casserole et émincez-la à l'aide de deux fourchettes. Remettez la viande émincée dans la casserole.

7. Ajoutez les olives et les câpres à la casserole. Laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier.

9. Ajoutez la coriandre fraîche juste avant de servir.

Notes du Chef

• Pour un bœuf encore plus tendre, vous pouvez faire mijoter ce plat dans un autocuiseur à feu doux pendant 8 heures au lieu de le faire sur la cuisinière.
• Si vous préférez un plat plus épicé, ajoutez un poivron jalapeño haché ou une pincée de flocons de piment rouge.
• La Ropa Vieja restante peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours ou congelée pendant jusqu'à 3 mois.
• Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser du bœuf émincé précuit, mais le goût ne sera pas aussi riche.

Informations Nutritionnelles

Par portion : Environ 350 calories, 35 g de protéines, 15 g de lipides (5 g de saturés), 10 g de glucides, 3 g de fibres. Ce plat est riche en protéines et constitue une bonne source de vitamines A et C grâce aux poivrons et aux tomates.

Suggestions de Service

Servez la Ropa Vieja sur du riz blanc ou avec des haricots noirs sur le côté. Les bananes plantain (maduros) font un excellent accompagnement. Garnissez de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert. Pour un repas cubain complet, accompagnez-le d'un mojito ou d'une bière fraîche. Ce plat est parfait pour les dîners en famille, les pot-lucks ou comme garniture pour des tacos ou des burritoss.