Comment préparer une authentique moussaka grecque aux aubergines et à la béchamel

Résumé Simple

La moussaka grecque est un plat copieux en couches composé d'aubergines tendres, de viande hachée savoureuse et d'une sauce béchamel crémeuse. Ce plat méditerranéen classique est le parfait réconfort pour un dîner en famille.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
• Temps total : 2 heures 15 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 grandes aubergines, tranchées de 1/4 de pouce d'épaisseur
• 1 lb de viande d'agneau hachée (ou de bœuf pour une version moins traditionnelle)
• 1 grande oignon, finement émincé
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés
• 2 c. à soupe de purée de tomates
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/4 c. à café d'épices allépices moulues
• 1/4 tasse de persil frais haché
• Sel et poivre noir selon les goûts
• 1/4 tasse d'huile d'olive

Pour la sauce béchamel :

• 4 c. à soupe de beurre non salé
• 4 c. à soupe de farine tout usage
• 3 tasses de lait entier
• 1/4 c. à café de noix de muscade moulue
• 2 gros œufs, battus
• 1/2 tasse de parmesan râpé

Instructions

1. Préchauffez le four à 400°F (200°C).

2. Badigeonnez les tranches d'aubergine d'huile d'olive et disposez-les sur des plaques de cuisson. Faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Mettez-les de côté.

3. Dans une grande poêle à feu moyen, faites dorer la viande d'agneau hachée, en la cassant avec une cuillère en bois, pendant environ 5 à 7 minutes.

4. Ajoutez l'oignon haché et l'ail à la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, soit environ 5 minutes.

5. Ajoutez les tomates en dés, la purée de tomates, la cannelle, les épices allépices, le persil, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

6. Pendant que la sauce à la viande mijote, préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux.

7. Versez progressivement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, soit environ 5 à 7 minutes.

8. Retirez la béchamel du feu et incorporez la noix de muscade. Laissez-la légèrement refroidir, puis fouettez-y les œufs battus et le parmesan râpé.

9. Réduisez la température du four à 350°F (175°C).

10. Dans un plat à gratin de 9 x 13 pouces, disposez la moitié des tranches d'aubergine. Recouvrez-les de toute la sauce à la viande, puis du reste des aubergines.

11. Versez la sauce béchamel sur le dessus, en la répartissant uniformément.

12. Enfournez pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

13. Laissez reposer la moussaka pendant 15 à 20 minutes avant de servir, afin qu'elle puisse prendre.

Notes du Chef

• Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de lentilles et de champignons hachés.
• Saler et égoutter les tranches d'aubergine pendant 30 minutes avant la cuisson peut aider à éliminer l'excès d'humidité et d'amertume.
• La moussaka peut être assemblée la veille et réfrigérée avant la cuisson.
• Les restes de moussaka peuvent être conservés au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours ou congelés pendant jusqu'à 3 mois.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 450
• Protéines : 25g
• Lipides : 30g (principalement à partir d'huile d'olive et d'agneau sains)
• Glucides : 25g
• Riche en vitamines A et C, calcium et fer

Suggestions de Service

Servez cette moussaka grecque chaude, accompagnée d'une salade grecque croquante et d'une tranche de pain croustillant. Un verre de vin rouge, comme un Syrah ou un Agiorgitiko, s'accorde à merveille avec les saveurs riches du plat. Pour un repas grec complet, vous pouvez commencer par du tzatziki et du pain pita en entrée.