Comment préparer de véritables Königsberger Klopse (boulettes de viande allemandes à la sauce aux câpres)

Résumé Simple

Les Königsberger Klopse sont un plat réconfortant classique de la cuisine allemande, composé de tendres boulettes de viande mijotées dans une sauce crémeuse aux câpres, offrant un équilibre parfait entre des saveurs relevées et réconfortantes.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 lb (450g) de viande de veau hachée (ou un mélange de veau et de porc)
• 1/2 tasse (50g) de chapelure
• 1/4 tasse (60ml) de lait
• 1 petite oignon, finement émincé
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre blanc
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 2 tasses (480ml) de bouillon de bœuf
• 1/4 tasse (60ml) de vin blanc
• 3 c. à soupe de câpres, égouttées
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 tasse (60ml) de crème fraîche
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la chapelure, le lait, l'oignon émincé, les œufs, le persil, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien et formez 12 à 15 boulettes.

2. Dans une grande poêle, amenez 4 tasses d'eau salée à frémissement. Ajoutez délicatement les boulettes et faites-les cuire pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les.

3. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez pour créer un roux, en le faisant cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

4. Versez progressivement le bouillon de bœuf et le vin blanc en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

5. Ajoutez les câpres, le jus de citron et la crème fraîche à la sauce. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre au goût.

6. Remettez les boulettes de viande dans la poêle, en les enrobant délicatement de la sauce. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires pour réchauffer l'ensemble.

7. Servez chaud, en garnissant éventuellement de persil frais.

Notes du Chef

• Pour une version plus légère, utilisez de la viande de dinde hachée au lieu de veau et remplacez la crème fraîche par du lait demi-écrémé.
• Les boulettes de viande peuvent être préparées à l'avance et réfrigérées jusqu'à 24 heures avant la cuisson.
• Les restes de Königsberger Klopse peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour fluidifier la sauce.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ) : 450 calories, 28g de protéines, 25g de lipides, 20g de glucides. Ce plat est une bonne source de protéines et fournit des vitamines et minéraux essentiels grâce aux ingrédients à base de viande et de produits laitiers.

Suggestions de Service

Servez les Königsberger Klopse sur des nouilles aux œufs beurrées ou avec des pommes de terre à l'eau pour absorber la délicieuse sauce. Une garniture de haricots verts à la vapeur ou une salade de concombre croquante complètent parfaitement les saveurs riches. Pour un repas allemand traditionnel, accompagnez-les d'un Riesling frais ou d'une bière pilsner légère.