Comment faire le riz poulet de Hainan authentique de Singapour

Résumé Simple

Le riz poulet de Hainan est un plat singapourien très apprécié, avec un poulet tendre poché, un riz parfumé cuit dans le bouillon de poulet et des sauces de trempage savoureuses. Ce repas réconfortant est un équilibre parfait entre simplicité et saveurs riches.

Détails de la Recette

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 45 minutes
• Temps total: 1 heure 15 minutes
• Portions: 4
• Difficulté: Intermédiaire

Ingrédients

Pour le poulet:

• 1 poulet entier (environ 1,4-1,8 kg)
• 4 tranches de gingembre frais
• 2 oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm
• 2 cuillères à café de sel
• 2 litres d'eau

Pour le riz:

• 400 g de riz jasmin, rincé
• 2 cuillères à soupe de graisse de poulet (du poulet poché)
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à café de gingembre, émincé
• 600 ml de bouillon de poulet (de la poché)
• 1 feuille de pandan (optionnel)

Pour la sauce chili:

• 6 piments rouges, hachés
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre de 2,5 cm
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet

Pour la sauce au gingembre:

• 5 cm de gingembre, finement râpé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1/4 cuillère à café de sel

Pour servir:

• 1 concombre, tranché
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• Feuilles de coriandre pour la garniture

Instructions

1. Préparer le poulet: a. Nettoyer le poulet et retirer tout excès de graisse, en la réservant pour le riz. b. Frotter le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel. c. Farcir la cavité du poulet avec les tranches de gingembre et les oignons verts.

2. Pocher le poulet: a. Dans une grande casserole, porter 2 litres d'eau à ébullition. b. Plonger délicatement le poulet dans l'eau bouillante, le côté poitrine vers le bas. c. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. d. Éteindre le feu et laisser le poulet reposer dans l'eau chaude pendant 15 minutes. e. Retirer le poulet et le plonger immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. f. Réserver 600 ml du liquide de pochage pour le riz.

3. Préparer le riz: a. Dans un wok ou une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de poulet réservée. b. Faire revenir l'ail et le gingembre émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés. c. Ajouter le riz rincé et faire sauter pendant 2 minutes. d. Transférer le mélange de riz dans un rice cooker. e. Ajouter 600 ml de bouillon de poulet réservé et la feuille de pandan. f. Faire cuire le riz selon les instructions de votre rice cooker.

4. Préparer la sauce chili: a. Mixer tous les ingrédients de la sauce chili dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une préparation lisse. b. Ajuster l'assaisonnement selon votre goût.

5. Préparer la sauce au gingembre: a. Mélanger le gingembre râpé et l'ail émincé dans un bol. b. Faire chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume. c. Verser l'huile chaude sur le mélange gingembre-ail et mélanger. d. Ajouter le sel et bien mélanger.

6. Assembler le plat: a. Trancher le poulet refroidi en morceaux de service. b. Disposer les tranches de concombre sur un plat de service. c. Placer les morceaux de poulet sur le concombre. d. Napper le poulet de sauce soja et d'huile de sésame. e. Servir avec le riz cuit, la sauce chili et la sauce au gingembre sur le côté. f. Garnir de feuilles de coriandre.

Notes du Chef

• Pour la saveur la plus authentique, utilisez un poulet fermier ou bio.
• La clé d'un poulet tendre est de ne pas trop le cuire. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne atteint 74°C (165°F).
• Conservez le reste du bouillon de poulet pour une utilisation future dans des soupes ou des sauces.
• Si les feuilles de pandan ne sont pas disponibles, vous pouvez les omettre ou utiliser une petite quantité d'essence de pandan.
• Ajustez l'épicité de la sauce chili en variant le nombre de piments utilisés.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ):

• Calories: 550
• Protéines: 35g
• Matières grasses: 25g (graisses saines issues du poulet et de l'huile de sésame)
• Glucides: 45g
• Riche en vitamines B, sélénium et zinc provenant du poulet
• Bonne source de fibres grâce au concombre et au riz

Suggestions de Service

• Servir avec un côté de pak choi ou de brocoli chinois blanchis pour des légumes supplémentaires.
• Accompagner d'une soupe de poulet claire préparée avec le reste du liquide de pochage.
• Pour une expérience singapourienne complète, servir avec un verre de jus de canne à sucre ou d'eau d'orge.
• Ce plat est parfait pour les dîners en famille ou comme repas réconfortant à tout moment de l'année.
• Présenter les différents éléments séparément sur un grand plat, permettant aux convives de composer leurs propres assiettes.