Como Fazer Arroz de Frango Hainanese Autêntico de Singapura

Resumo Simples

O Arroz de Frango Hainanese é um prato querido de Singapura que apresenta frango tenro pochado, arroz aromático cozido em caldo de frango e molhos de mergulho saborosos. Esta refeição reconfortante é um equilíbrio perfeito de simplicidade e sabores ricos.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 45 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 15 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

Para o frango:

• 1 frango inteiro (cerca de 3-4 lbs)
• 4 fatias de gengibre fresco
• 2 cebolas verdes, cortadas em pedaços de 2 polegadas
• 2 colheres de chá de sal
• 8 xícaras de água

Para o arroz:

• 2 xícaras de arroz jasmim, lavado
• 2 colheres de sopa de gordura de frango (do frango pochado)
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de gengibre, picado
• 2 1/2 xícaras de caldo de frango (da cocção)
• 1 folha de pandan (opcional)

Para o molho de pimenta:

• 6 pimentas vermelhas, picadas
• 2 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre de 1 polegada
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/4 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de caldo de frango

Para o molho de gengibre:

• 1 pedaço de gengibre de 2 polegadas, ralado finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1/4 colher de chá de sal

Para servir:

• 1 pepino, fatiado
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• Folhas de coentro para decorar

Instruções

1. Prepare o frango: a. Limpe o frango e remova qualquer gordura em excesso, reservando-a para o arroz. b. Esfregue o frango por dentro e por fora com sal. c. Encha a cavidade do frango com fatias de gengibre e cebolas verdes.

2. Poche o frango: a. Em uma panela grande, leve 8 xícaras de água à ebulição. b. Abaixe cuidadosamente o frango na água fervente, com o peito para baixo. c. Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe no fogo brando por 25-30 minutos. d. Desligue o fogo e deixe o frango descansar na água quente por 15 minutos. e. Retire o frango e mergulhe-o imediatamente em um banho de gelo para parar o cozimento. f. Reserve 2 1/2 xícaras do líquido de cocção para o arroz.

3. Prepare o arroz: a. Em um wok ou panela, aqueça 2 colheres de sopa da gordura de frango reservada. b. Refogue o alho e o gengibre picados até ficarem fragantes. c. Adicione o arroz lavado e refogue por 2 minutos. d. Transfira a mistura de arroz para uma panela de arroz. e. Adicione 2 1/2 xícaras do caldo de frango reservado e a folha de pandan. f. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções do seu cooker de arroz.

4. Faça o molho de pimenta: a. Bata todos os ingredientes do molho de pimenta em um processador de alimentos até ficar homogêneo. b. Ajuste o tempero a gosto.

5. Prepare o molho de gengibre: a. Misture o gengibre ralado e o alho picado em uma tigela. b. Aqueça o óleo em uma panela pequena até ficar fumegante. c. Despeje o óleo quente sobre a mistura de gengibre e alho e mexa. d. Adicione o sal e misture bem.

6. Monte o prato: a. Corte o frango resfriado em pedaços para servir. b. Arrume fatias de pepino em um prato de servir. c. Coloque os pedaços de frango sobre o pepino. d. Regue com molho de soja e óleo de gergelim sobre o frango. e. Sirva com o arroz cozido, o molho de pimenta e o molho de gengibre à parte. f. Decore com folhas de coentro.

Notas do Chef

• Para o sabor mais autêntico, use um frango de campo ou orgânico.
• A chave para um frango tenro é não cozinhá-lo demais. Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 165°F (74°C).
• Guarde o caldo de frango restante para uso futuro em sopas ou molhos.
• Se as folhas de pandan não estiverem disponíveis, você pode omiti-las ou usar uma pequena quantidade de essência de pandan.
• Ajuste o picante do molho de pimenta variando o número de pimentas usadas.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 550
• Proteína: 35g
• Gordura: 25g (gorduras saudáveis do frango e óleo de gergelim)
• Carboidratos: 45g
• Rico em vitaminas do complexo B, selênio e zinco provenientes do frango
• Boa fonte de fibras do pepino e do arroz

Sugestões de Servir

• Sirva com um acompanhamento de bok choy ou brócolis chinês branqueados para adicionar mais vegetais.
• Acompanhe com uma sopa de frango clara feita com o restante do líquido de cocção.
• Para uma experiência singapuriana completa, sirva com um copo gelado de suco de cana-de-açúcar ou água de cevada.
• Este prato é perfeito para jantares em família ou como uma refeição reconfortante a qualquer hora do ano.
• Apresente os componentes separadamente em um prato grande, permitindo que os comensais montem seus próprios pratos.