Comment préparer un authentique Beef Gaeng Som thaïlandais à la tamarine

Résumé Simple

Le Beef Gaeng Som thaïlandais est une soupe vibrante et acidulée qui équilibre les saveurs riches du bœuf avec la saveur piquante de la tamarine. Ce plat thaïlandais authentique offre un parfait équilibre entre les notes sucrées, acides et épicées.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g de faux-filet de bœuf, tranché finement
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de pâte de tamarine
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
• 2 échalotes, émincées
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 piments rouges thaïlandais, finement hachés
• 1 tige de citronnelle, écrasée et coupée en morceaux de 5 cm
• 2 feuilles de citron vert kaffir
• 200g d'ananas, coupé en morceaux
• 100g de haricots longs, coupés en morceaux de 5 cm
• Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes, l'ail et les piments. Faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

2. Ajoutez le bœuf tranché à la casserole et faites-le cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur tous les côtés.

3. Versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

4. Ajoutez la pâte de tamarine, la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélangez bien pour incorporer.

5. Ajoutez la citronnelle et les feuilles de citron vert kaffir. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.

6. Ajoutez les morceaux d'ananas et les haricots longs. Faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croquants.

7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sauce de poisson pour plus de salinité ou de sucre de palme pour plus de douceur.

8. Retirez la citronnelle et les feuilles de citron vert kaffir avant de servir.

9. Servez la soupe dans des bols et garnissez de coriandre fraîche.

Notes du Chef

• Pour une saveur plus authentique, utilisez de la pulpe de tamarine au lieu de la pâte. Faites tremper 50g de pulpe de tamarine dans 1/2 tasse d'eau chaude pendant 15 minutes, puis filtrez et utilisez le liquide.
• Si vous ne trouvez pas de feuilles de citron vert kaffir, remplacez-les par 1 cuillère à café de zeste de citron vert.
• Pour rendre ce plat plus épicé, ajoutez plus de piments thaïlandais ou servez-le avec une rondelle d'huile de piment.
• Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les doucement sur le feu, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Informations Nutritionnelles

Par portion : Environ 350 calories. Ce plat est riche en protéines grâce au bœuf et contient des vitamines et minéraux bénéfiques grâce aux légumes. La tamarine fournit une bonne source d'antioxydants et peut aider à la digestion.

Suggestions de Service

Servez ce Gaeng Som avec une portion de riz jasmin cuit à la vapeur pour absorber le délicieux bouillon. Pour un repas thaïlandais complet, accompagnez-le d'une salade de papaye verte (Som Tam) et de rouleaux de printemps croustillants. Un thé glacé thaïlandais fait une excellente boisson d'accompagnement. Garnissez les bols de soupe d'une rondelle de citron vert et de coriandre supplémentaire pour une touche de couleur et de fraîcheur.