Comment faire un ratatouille classique avec des légumes d'été et des herbes de Provence

Résumé Simple

La ratatouille aux légumes d'été et aux herbes de Provence est un plat français vibrant et coloré qui célèbre le meilleur de la production estivale, infusé d'herbes aromatiques pour une saveur vraiment méditerranéenne.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
• Temps total : 1 heure 30 minutes
• Portions : 6
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 grosse aubergine, coupée en cubes de 2,5 cm
• 2 courgettes, tranchées en rondelles de 6 mm
• 2 courges jaunes, tranchées en rondelles de 6 mm
• 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en morceaux de 2,5 cm
• 1 oignon, émincé
• 4 gousses d'ail, émincées
• 4 grosses tomates mûres, coupées en dés
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomates
• 2 cuillères à café d'herbes de Provence
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
• 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, déchirées
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché

Instructions

1. Préchauffez le four à 190°C (375°F).

2. Dans un grand bol, mélangez l'aubergine, les courgettes, les courges jaunes et les poivrons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

3. Répartissez les légumes sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 20 à 25 minutes, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.

4. Pendant ce temps, chauffez le reste de l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.

5. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

6. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

7. Incorporez la pâte de tomates et faites-la cuire pendant 2 minutes pour en ôter le goût cru.

8. Ajoutez les tomates en dés, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

9. Une fois les légumes rôtis terminés, ajoutez-les au mélange de tomates.

10. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs se soient mélangées.

11. Retirez la feuille de laurier et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon les goûts.

12. Incorporez les feuilles de basilic déchirées et le persil haché juste avant de servir.

Notes du Chef

• Pour une meilleure saveur, utilisez les légumes d'été les plus mûrs que vous puissiez trouver.
• Vous pouvez préparer ce plat à l'avance ; il a souvent encore meilleur goût le lendemain car les saveurs continuent de se développer.
• Pour une texture plus lisse, vous pouvez peler l'aubergine avant la cuisson, mais laisser la peau apporte plus de fibres et de nutriments.
• Si vous n'avez pas d'herbes de Provence, vous pouvez faire votre propre mélange avec du thym, du basilic, de l'origan et du romarin séchés.
• Pour rendre ce plat végétalien, assurez-vous d'utiliser une pâte de tomates compatible avec le régime végétalien.

Informations Nutritionnelles

Par portion : Environ 180 calories, 10g de lipides (principalement des graisses insaturées saines), 22g de glucides, 7g de fibres, 5g de protéines. Riche en vitamines A et C, en potassium et en antioxydants grâce à la variété de légumes.

Suggestions de Service

Servez cette ratatouille chaude ou à température ambiante comme plat principal avec du pain français croustillant ou sur du quinoa cuit pour un repas complet. C'est aussi un excellent accompagnement pour du poisson ou du poulet grillé. Pour une belle présentation, disposez les légumes en cercles concentriques dans un plat allant au four avant la dernière phase de mijotage. Accompagnez d'un rosé provençal frais pour une expérience de restauration française authentique.