Comment préparer un Korma de poulet aux amandes crémeux

Résumé Simple

Le Korma de poulet à la pâte d'amandes est un curry riche et crémeux du nord de l'Inde qui combine des morceaux de poulet tendres avec une sauce onctueuse et noisettée. Ce plat aromatique est légèrement épicé, ce qui en fait la perfection pour ceux qui préfèrent une chaleur plus douce dans leur cuisine indienne.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes (plus le temps de marinade)
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure (plus le temps de marinade)
• Portions : 4-6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 680 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm
• 1 tasse de yaourt nature
• 1/2 tasse d'amandes moulues (poudre d'amandes)
• 2 grandes oignons, finement hachés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 morceau de gingembre de 2,5 cm, râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de ghee (ou de beurre)
• 2 cuillères à café de garam masala
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/4 cuillère à café de curcuma
• 1/4 tasse de crème liquide
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• Sel selon les goûts
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
• 1/4 tasse d'amandes effilées, grillées (pour la garniture)

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec 1/2 tasse de yaourt, 1 cuillère à café de garam masala et une pincée de sel. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé aux oignons. Faites revenir pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que ce soit parfumé.

4. Ajoutez le reste du garam masala, le cumin, la coriandre et le curcuma. Faites cuire pendant 1 minute pour griller les épices.

5. Ajoutez le poulet mariné dans la casserole et faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'extérieur.

6. Dans un bol séparé, mélangez les amandes moulues avec les 1/2 tasse de yaourt restantes pour former une pâte. Ajoutez-la à la casserole et mélangez bien.

7. Versez le bouillon de poulet et portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.

8. Incorporez la crème liquide et le ghee. Laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes supplémentaires pour épaissir la sauce. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

9. Garnissez de coriandre fraîche hachée et d'amandes effilées grillées avant de servir.

Notes du Chef

• Pour une sauce plus lisse, mixez le mélange d'oignons cuits avant d'ajouter le poulet.
• Si vous préférez un korma plus épicé, ajoutez 1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne avec les autres épices.
• Pour rendre ce plat sans noix, substituez les amandes moulues par de la pâte de noix de cajou ou du yaourt supplémentaire.
• Le korma restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement sur le feu, en ajoutant une giclée d'eau si nécessaire pour fluidifier la sauce.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 6 portions) : Environ 420 calories, 28 g de protéines, 14 g de glucides, 30 g de lipides. Ce plat est riche en protéines et contient des graisses saines provenant des amandes. Il est également une bonne source de vitamine E, de calcium et de fer.

Suggestions de Service

Servez ce Korma de poulet aux amandes crémeux sur un lit de riz basmati vapeur ou avec du pain naan chaud pour un repas complet. Une raïta de concombre ou une simple salade verte peuvent aider à équilibrer les saveurs riches. Pour une touche de raffinement, garnissez de quelques amandes grillées supplémentaires et d'une pincée de fils de safran. Ce plat s'accompagne bien d'un vin blanc sec comme le Riesling ou d'une bière légère comme le Kingfisher.