Comment faire des frites et du poisson sans produits laitiers avec une pâte croustillante au lait d'amande

Résumé Simple

Des filets de poisson dorés et croustillants accompagnés de frites parfaitement assaisonnées, le tout sans produits laitiers grâce à une pâte légère et aérienne au lait d'amande. Cette version plus saine du plat britannique classique délivre toute la saveur sans les produits laitiers.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 filets de morue de taille moyenne (environ 170 g chacun)
• 2 grosses pommes de terre de type Russet, coupées en frites de 6 mm d'épaisseur
• 1 1/2 tasse de farine tout-usage, divisée
• 1 tasse de lait d'amande non sucré
• 1 gros œuf
• 1 c. à thé de levure chimique
• 1 c. à thé de sel, plus un peu pour l'assaisonnement
• 1/4 c. à thé de poivre noir
• 1/4 c. à thé de paprika
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Huile végétale pour la friture
• Quartiers de citron pour le service

Instructions

1. Préchauffez le four à 220°C (425°F).

2. Mélangez les frites de pomme de terre avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre noir. Répartissez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

3. Pendant que les frites cuisent, préparez la pâte. Dans un grand bol, fouettez ensemble 1 tasse de farine, le lait d'amande, l'œuf, la levure chimique, 1/2 c. à thé de sel et le paprika jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

4. Placez les 1/2 tasse de farine restantes dans une assiette creuse. Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.

5. Faites chauffer environ 2,5 cm d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse à 190°C (375°F).

6. Enrobez chaque filet de poisson dans la farine, secouez l'excédent, puis trempez-le dans la pâte en laissant l'excédent s'égoutter.

7. Plongez délicatement le poisson pané dans l'huile chaude et faites-le frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Travaillez par petits lots pour éviter de surcharger.

8. Retirez le poisson avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.

9. Servez immédiatement le poisson avec les frites cuites au four, les quartiers de citron et votre sauce tartare ou vinaigre de malt sans produits laitiers préférée.

Notes du Chef

• Pour une version sans gluten, remplacez la farine tout-usage par un mélange de farine sans gluten.
• Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc ferme comme l'aiglefin ou le goberge à la place de la morue.
• Pour des frites encore plus croustillantes, faites tremper les pommes de terre coupées dans de l'eau froide pendant 30 minutes avant de les faire cuire au four pour éliminer l'amidon en excès.
• Si vous préférez une pâte plus épaisse, ajoutez un peu plus de farine au mélange jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
• Le poisson restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le au four à 175°C (350°F) pour de meilleurs résultats.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 450
• Protéines : 30 g
• Graisses saines : 15 g
• Glucides : 45 g
• Fibres : 3 g
• Vitamine D : 10 % des AJR
• Acides gras oméga-3 : Bonne source

Ce plat est riche en protéines maigres provenant du poisson et fournit une bonne source de glucides complexes provenant des pommes de terre. Le lait d'amande apporte une saveur légèrement noisettée et contribue aux graisses saines pour le cœur.

Suggestions de Service

• Servez avec une garniture de petits pois en purée ou une salade verte croquante pour un repas complet.
• Accompagnez d'un verre de bière sans produits laitiers ou d'eau pétillante avec un citron pour une boisson rafraîchissante.
• Pour une présentation amusante, servez dans des cornets en papier ou enveloppés dans du papier journal pour une expérience authentique de fish and chips.
• Proposez une variété de sauces de trempage sans produits laitiers comme de la sauce tartare végétalienne, de l'aïoli à l'ail sans produits laitiers ou du vinaigre de malt pour personnaliser.