Comment préparer le véritable Som Tam thaï au poulet et aux crevettes séchées

Résumé Simple

Ce vibrant Som Tam thaï au poulet et aux crevettes séchées est une salade acidulée, épicée et rafraîchissante qui combine de la papaye verte râpée, du poulet tendre et des crevettes séchées riches en umami pour un goût authentique de la Thaïlande.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 0 minute (en supposant que le poulet soit précuit)
• Temps total : 20 minutes
• Portions : 2-3
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de papaye verte râpée
• 1 tasse de poitrine de poulet cuite et émincée
• 2 cuillères à soupe de crevettes séchées, trempées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1/4 tasse de cacahuètes grillées, grossièrement hachées
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2-3 piments oiseaux thaïlandais, finement hachés (à ajuster selon les goûts)
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
• 1/4 tasse de haricots longs, coupés en morceaux de 2,5 cm
• 1 carotte, julienne

Instructions

1. Dans un grand mortier et pilon, écrasez l'ail et les piments en une pâte grossière.

2. Ajoutez les crevettes séchées et écrasez-les légèrement pour les briser.

3. Ajoutez les haricots longs et écrasez-les légèrement pour libérer leurs saveurs.

4. Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce poisson, le sucre de palme, le jus de citron vert et la pâte de tamarin jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

5. Dans un grand bol, mélangez la papaye verte râpée, la carotte, les tomates cerises et le poulet émincé.

6. Versez la vinaigrette sur le mélange de papaye et ajoutez le contenu du mortier.

7. À l'aide de vos mains (portez des gants si vous le souhaitez), malaxez doucement les ingrédients ensemble pour assurer une répartition uniforme des saveurs.

8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sauce poisson pour plus de salinité, de sucre pour plus de douceur ou de jus de citron vert pour plus d'acidité.

9. Transférez dans un plat de service et saupoudrez de cacahuètes hachées.

10. Servez immédiatement pour une meilleure texture et saveur.

Notes du Chef

• Pour une meilleure saveur, utilisez un mortier et un pilon pour écraser les ingrédients, ce qui libère leurs huiles essentielles.
• Si la papaye verte n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par du concombre ou de la courgette râpés, bien que la texture sera différente.
• Ajustez le niveau de piquant en augmentant ou en diminuant le nombre de piments utilisés.
• Pour une version végétarienne, omettez le poulet et les crevettes séchées, et utilisez de la sauce soja au lieu de sauce poisson.
• Cette salade se déguste de préférence fraîche, car la papaye peut devenir molle si elle est laissée trop longtemps.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 3 portions) :

• Calories : Environ 250
• Protéines : 20g
• Graisses saines : 10g
• Fibres : 4g
• Vitamine C : 80% de la valeur quotidienne
• Riche en antioxydants grâce à la papaye et aux tomates

Suggestions de Service

• Servir avec du riz gluant sur le côté pour une expérience de repas thaïlandais authentique.
• Accompagner d'un thé glacé thaïlandais ou d'une bière légère pour équilibrer l'épice.
• Pour un repas complet, servir avec des brochettes de poulet au lemongrass grillées.
• Garnir de tranches de citron vert et de feuilles de coriandre fraîches pour plus de fraîcheur.
• Ce plat est parfait pour les journées d'été chaudes ou comme option de dîner léger et rafraîchissante.