Comment préparer un curry massaman de poisson thaïlandais authentique avec un tangy tamarin

Résumé Simple

Ce curry massaman de poisson thaïlandais avec tamarin est un curry riche et aromatique qui équilibre les saveurs sucrées, acides et salées avec du poisson tendre et du lait de coco onctueux, créant un plat réconfortant et exotique.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1,5 lb (680 g) de filets de poisson blanc ferme (comme du cabillaud ou du flétan), coupés en morceaux de 5 cm
• 2 cs d'huile végétale
• 1 boîte (14 oz/400 ml) de lait de coco
• 2 cs de pâte de curry massaman
• 1 cs de pâte de tamarin
• 2 cs de sauce de poisson
• 1 cs de sucre de palme ou de sucre brun
• 1 bâton de cannelle
• 3 gousses de cardamome, légèrement écrasées
• 2 feuilles de laurier
• 1 grosse pomme de terre, pelée et en cubes
• 1 oignon moyen, émincé
• 1/2 tasse de cacahuètes grillées
• 2 cs de jus de citron vert
• Feuilles de coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une poêle profonde à feu moyen.

2. Ajoutez la pâte de curry massaman et faites-la cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en remuant constamment.

3. Versez le lait de coco et portez à frémir doucement. Mélangez pour incorporer la pâte de curry au lait de coco.

4. Ajoutez la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de palme, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les feuilles de laurier. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.

5. Ajoutez les cubes de pomme de terre et les oignons émincés au curry. Laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit presque tendre.

6. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson au curry. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'émiette facilement.

7. Incorporez les cacahuètes grillées et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

8. Retirez le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les feuilles de laurier avant de servir.

9. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz jasmin vapeur.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez un poisson blanc ferme qui ne se désagrégera pas pendant la cuisson. Le cabillaud, le flétan ou le vivaneau conviennent bien.
• Si vous ne trouvez pas de pâte de tamarin, remplacez-la par 1 cuillère à soupe de jus de citron vert mélangé à 1 cuillère à café de sucre brun.
• Pour rendre ce plat plus épicé, ajoutez un piment rouge émincé ou une pincée de cayenne au curry.
• Le curry restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le doucement pour éviter de trop cuire le poisson.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) : Calories : 450, Protéines : 30 g, Graisses saines : 28 g, Glucides : 20 g. Ce plat est riche en acides gras oméga-3 provenant du poisson et fournit une bonne source de vitamines et de minéraux grâce au lait de coco et aux légumes.

Suggestions de Service

Servez ce curry massaman de poisson thaïlandais sur un lit de riz jasmin parfumé pour absorber la délicieuse sauce. Pour un repas complet, accompagnez-le d'un sauté de légumes verts comme le pak choï ou le brocoli chinois. Une bière thaïlandaise fraîche ou un verre de Riesling sec-doux s'accorde parfaitement avec les saveurs. Pour une touche spéciale, servez-le dans des coques de noix de coco ou dans des bols profonds, et proposez des quartiers de citron vert et des cacahuètes hachées sur le côté pour que les convives puissent ajuster à leur goût.