Comment faire un poulet piccata végétalien zestée

Résumé Simple

Ce poulet piccata sans produits laitiers est un plat italien savoureux et acidulé qui conviendra parfaitement à ceux qui évitent les produits laitiers. C'est un repas léger et plein de saveurs qui ne compromet pas le goût malgré l'absence de lactose.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 blancs de poulet désossés et sans peau (environ 170g chacun)
• 120 ml de farine tout usage
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre noir
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 60 ml de vin blanc (ou de bouillon de poulet)
• 120 ml de bouillon de poulet
• 3 c. à soupe de jus de citron frais
• 2 c. à soupe de câpres égouttées
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à soupe de substitut de beurre sans produits laitiers (comme Earth Balance)
• Tranches de citron pour la décoration

Instructions

1. Placez chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les jusqu'à ce qu'ils atteignent une épaisseur uniforme de 6 mm.

2. Dans une assiette creuse, mélangez la farine, le sel et le poivre.

3. Enrobez chaque escalope de poulet dans le mélange de farine en secouant l'excédent.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

5. Ajoutez les escalopes de poulet et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

6. Dans la même poêle, ajoutez le vin blanc (ou du bouillon de poulet supplémentaire) pour dégraisser le fond de la poêle et récupérer les sucs de cuisson.

7. Ajoutez le bouillon de poulet, le jus de citron et les câpres. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite.

8. Incorporez le substitut de beurre sans produits laitiers jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit légèrement épaissie.

9. Remettez le poulet dans la poêle et nappez-le de sauce. Faites chauffer 1 à 2 minutes.

10. Parsemez de persil haché et décorez avec des tranches de citron avant de servir.

Notes du Chef

• Pour des escalopes ultra-fines, vous pouvez découper les blancs de poulet avant de les aplatir.
• Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une rasade de bouillon de poulet pour la délayer.
• Pour rendre ce plat sans gluten, utilisez de la farine d'amande ou un mélange de farines sans gluten pour la panure.
• Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les doucement pour éviter que le poulet ne sèche.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 300
• Protéines : 35g
• Lipides : 12g (principalement des graisses saines provenant de l'huile d'olive)
• Glucides : 10g
• Riche en vitamine C grâce au jus de citron
• Bonne source de vitamines B grâce au poulet

Suggestions de Service

• Servez sur un lit de pâtes, de nouilles de courgette ou de riz vapeur pour absorber la délicieuse sauce.
• Accompagnez d'une salade verte ou d'asperges rôties pour un repas complet.
• Pour une touche spéciale, servez avec un verre frais du même vin blanc utilisé dans la recette.
• Décorez l'assiette avec des quartiers de citron supplémentaires et une pincée de persil frais pour une explosion de couleurs.