Como fazer Gaeng Massaman de Frango Tailandês Autêntico com Amendoins

Resumo Simples

Delicie-se com os ricos e aromáticos sabores da Tailândia com este cremoso e crocante Gaeng Massaman de Frango. Este curry reconfortante equilibra notas doces, azedas e salgadas com frango tenro e amendoins crocantes.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 40 minutos
• Tempo Total: 1 hora
• Porções: 4-6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 680g de coxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços de 2,5 cm
• 2 latas (400g cada) de leite de coco
• 3 colheres de sopa de curry paste massaman
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola grande, fatiada
• 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
• 1 pau de canela
• 3 folhas de louro
• 4 vagens de cardamomo, levemente esmagadas
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
• 120ml de amendoins torrados sem sal, mais extra para decorar
• 60ml de manteiga de amendoim (opcional, para mais riqueza)
• Folhas frescas de coentro para decorar
• Arroz jasmim cozido a vapor para servir

Instruções

1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione o curry paste massaman e frite por 2-3 minutos até ficar aromático.

2. Adicione a cebola fatiada e cozinhe por mais 2-3 minutos até que esteja amolecida.

3. Despeje uma lata de leite de coco e deixe ferver. Adicione os pedaços de frango e misture para revestir com o molho de curry.

4. Adicione o pau de canela, as folhas de louro e as vagens de cardamomo. Deixe no fogo brando por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

5. Adicione os cubos de batata, a outra lata de leite de coco, o molho de peixe, o açúcar de palma e a pasta de tamarindo. Misture bem e deixe levantar fervura.

6. Reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por 20-25 minutos, ou até que as batatas estejam macias e o frango esteja completamente cozido.

7. Junte os amendoins torrados e a manteiga de amendoim (se usar). Deixe cozinhar por mais 5 minutos para que os sabores se integrem.

8. Prove e ajuste o tempero se necessário, com mais molho de peixe, açúcar ou pasta de tamarindo.

9. Retire o pau de canela, as folhas de louro e as vagens de cardamomo antes de servir.

10. Sirva quente sobre arroz jasmim cozido a vapor, decorado com mais amendoins e folhas frescas de coentro.

Notas do Chef

• Para um sabor mais autêntico, torrefaça e moa suas próprias especiarias para o curry paste.
• Se você preferir um curry mais espesso, deixe-o ferver descoberto por alguns minutos a mais para reduzir o molho.
• O curry restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Os sabores muitas vezes melhoram durante a noite.
• Para uma versão vegetariana, substitua o frango por tofu firme ou legumes mistos como pimentões e berinjela.
• Se você não conseguir encontrar o curry paste massaman, você pode usar o curry paste vermelho com adição de cominho e coentro moídos.

Informação Nutricional

Por porção (baseado em 6 porções): Aproximadamente 550 calorias. Este prato é alto em proteína proveniente do frango e dos amendoins, e contém gorduras saudáveis do leite de coco. É uma boa fonte de vitaminas A e C das batatas e especiarias, bem como de ferro e potássio.

Sugestões de Servir

• Sirva com arroz jasmim cozido a vapor ou arroz de coco para um toque extra tropical.
• Combine com uma fresca salada de pepino tailandesa para um contraste refrescante.
• Para uma refeição tailandesa completa, comece com a sopa Tom Yum e termine com mango sticky rice de sobremesa.
• Decore com uma pitada de cebolas fritas crocantes para adicionar textura e sabor.
• Um chá gelado tailandês ou uma cerveja lager leve complementa perfeitamente os ricos sabores do curry.