Como fazer o clássico Boeuf Stroganoff com cogumelos salteados

Resumo Simples

O Boeuf Stroganoff com Cogumelos é um prato clássico e reconfortante que apresenta tiras de carne tenra e cogumelos terrosos em um molho cremoso e rico. Esta refeição substancial é perfeita para jantares aconchegantes e ocasiões especiais.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 50 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 680g de filé-mignon, cortado em tiras finas
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal, divididas
• 1 cebola grande, fatiada finamente
• 450g de cogumelos, fatiados (cremini ou champignon branco)
• 3 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 480ml de caldo de carne
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de molho Worcestershire
• 240ml de creme de leite azedo
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada
• 340g de talharim, cozido de acordo com as instruções da embalagem

Instruções

1. Tempere generosamente as tiras de carne com sal e pimenta.

2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a carne em lotes e cozinhe por 1-2 minutos de cada lado até dourar. Retire e reserve.

3. Na mesma frigideira, aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe por 5 minutos até amolecerem.

4. Adicione os cogumelos e o alho. Cozinhe por 8-10 minutos até que os cogumelos liberem sua umidade e comecem a dourar.

5. Polvilhe a farinha sobre os vegetais e misture para cobrir. Cozinhe por 1 minuto.

6. Despeje lentamente o caldo de carne, mexendo constantemente para evitar grumos. Adicione a mostarda Dijon e o molho Worcestershire.

7. Leve a mistura à ebulição e cozinhe por 5 minutos até o molho engrossar um pouco.

8. Abaixe o fogo para baixo e adicione o creme de leite azedo, misturando bem.

9. Retorne a carne à frigideira e deixe no fogo brando por 2-3 minutos até aquecer. Evite ferver para não coagular o creme de leite azedo.

10. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

11. Sirva quente sobre o talharim cozido, guarnecido com salsinha picada.

Notas do Chef

• Para a melhor textura, evite cozinhar a carne em excesso. Ela deve estar ligeiramente rosada no centro.
• Se você não conseguir encontrar filé-mignon, o contra-filé ou o ancho também são boas alternativas.
• Para preparar o prato com antecedência, prepare tudo, exceto a adição do creme de leite azedo. Aqueça suavemente e adicione o creme de leite azedo apenas antes de servir.
• Para uma versão mais leve, você pode substituir parte ou todo o creme de leite azedo por iogurte grego.
• Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça suavemente para evitar que o molho separe.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 550
• Proteína: 35g
• Gordura: 30g
• Carboidratos: 40g
• Fibra: 3g
• Rico em vitaminas do complexo B, zinco e ferro provenientes da carne
• Os cogumelos fornecem antioxidantes e vitamina D

Sugestões de Servir

• Sirva sobre talharim, arroz ou purê de batatas.
• Acompanhe com uma guarnição de vegetais verdes, como brócolis ou feijão-verde, para adicionar nutrição e cor.
• Uma salada verde leve com um vinagrete suave complementa bem os sabores ricos do prato.
• Para bebidas, um vinho tinto encorpado, como Pinot Noir ou Merlot, harmoniza bem.
• Decore com salsinha fresca adicional ou uma colher de creme de leite azedo para apresentação.
• Este prato é perfeito para noites frias de inverno ou como um jantar especial de fim de semana.