Wie man klassische französische Éclairs mit Vanille-Sahne-Creme zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Genießen Sie die klassische französische Patisserie-Perfektion selbstgemachter Éclairs, gefüllt mit einer samtigen Sahne-Creme und mit einer reichen Schokoladenglasur überzogen. Diese eleganten Leckereien sind einfacher zuzubereiten, als Sie denken, und garantiert ein Highlight.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Kochzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten (plus Abkühl- und Kühlzeit)
• Portionen: 12 Éclairs
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Für den Brandteig:

• 120 ml Wasser
• 120 ml Vollmilch
• 113 g ungesalzene Butter
• 1 Esslöffel Zucker
• 1/4 Teelöffel Salz
• 125 g Mehl
• 4 große Eier

Für die Vanille-Sahne-Creme:

• 480 ml Vollmilch
• 100 g Granulatzucker
• 30 g Maisstärke
• 4 große Eigelbe
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Schokoladenglasur:

• 113 g Bitterschokolade, gehackt
• 120 ml Schlagsahne
• 1 Esslöffel Maissirup

Anleitung

1. Bereiten Sie den Brandteig zu: a. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. b. Bringen Sie in einem mittleren Topf Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz zum Kochen. c. Entfernen Sie vom Herd und geben Sie auf einmal das Mehl hinzu. Rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, bis ein glatter Teig entsteht. d. Geben Sie den Teig zurück auf kleiner Hitze und rühren Sie ständig 1-2 Minuten, bis er sich von den Topfwänden löst. e. Geben Sie den Teig in eine Küchenmaschine mit Rührbesen und lassen Sie ihn 1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit abkühlen. f. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie gut nach jedem Ei, bis der Teig glatt und glänzend ist.

2. Formen und Backen der Éclairs: a. Füllen Sie den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer runder Öffnung. b. Spritzen Sie 10 cm lange Streifen auf die vorbereiteten Backbleche, mit 5 cm Abstand zueinander. c. Backen Sie 20-25 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Öffnen Sie während des Backens nicht die Ofentür. d. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Éclairs weitere 5 Minuten mit leicht geöffneter Tür im Ofen stehen. e. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter komplett abkühlen.

3. Zubereiten der Vanille-Sahne-Creme: a. Erhitzen Sie in einem mittleren Topf die Milch fast bis zum Kochen. b. Schlagen Sie in einer separaten Schüssel Zucker, Maisstärke und Eigelb glatt. c. Gießen Sie langsam die Hälfte der heißen Milch unter ständigem Rühren in die Eiermischung. d. Geben Sie die Ei-Milch-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch. e. Kochen Sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis die Masse dick wird und zu köcheln beginnt. f. Entfernen Sie vom Herd und rühren Sie Butter und Vanilleextrakt ein. g. Geben Sie die Creme in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche und kühlen Sie sie im Kühlschrank ab.

4. Zubereiten der Schokoladenglasur: a. Geben Sie die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel. b. Erhitzen Sie die Schlagsahne in einem kleinen Topf fast bis zum Kochen. c. Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade und lassen Sie sie 1 Minute stehen. d. Rühren Sie, bis die Masse glatt ist, und geben Sie dann den Maissirup hinzu.

5. Zusammensetzen der Éclairs: a. Schneiden Sie mit einem kleinen Messer je drei kleine Löcher in den Boden jedes Éclairs. b. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit kleiner runder Öffnung mit der gekühlten Sahne-Creme. c. Spritzen Sie die Creme durch die Löcher in die Éclairs, bis sie vollständig gefüllt sind. d. Tauchen Sie die Oberseite jedes gefüllten Éclairs in die Schokoladenglasur. e. Kühlen Sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, damit die Glasur fest wird.

Chefnotizen

• Für beste Ergebnisse verwenden Sie Eier bei Raumtemperatur für den Brandteig.
• Der Brandteig kann für bis zu 2 Monate eingefroren werden. Backen Sie ihn direkt aus dem Gefrierschrank, indem Sie die Backzeit etwas verlängern.
• Wenn die Sahne-Creme nach dem Kühlen zu dick ist, schlagen Sie sie kräftig durch, bevor Sie sie füllen.
• Für eine Geschmacksvariation versuchen Sie, 1/4 Teelöffel Espressopulver in die Schokoladenglasur zu geben, für einen dezenten Kaffeegeschmack.
• Gefüllte Éclairs können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nährwertangaben

Pro Éclair (ca.):

• Kalorien: 280
• Protein: 5g
• Fett: 18g
• Kohlenhydrate: 26g
• Ballaststoffe: 1g
• Zucker: 15g

Diese Éclairs sind ein reichhaltiger Genuss und liefern einen guten Calciumanteil aus Milch und Eiern. Sie enthalten auch einige wertvolle Antioxidantien durch die dunkle Schokoladenglasur.

Serviervorschläge

• Servieren Sie die Éclairs gekühlt als elegantes Dessert nach einer französisch inspirierten Mahlzeit.
• Begleiten Sie sie mit einer Tasse starkem Kaffee oder Espresso für das klassische Café-Erlebnis.
• Für besondere Anlässe können Sie die Éclairs auf einem mehrstöckigen Tablett mit frischen Beeren und Minzblättern dekorativ anrichten.
• Erwägen Sie, sie zusammen mit anderen französischen Gebäckstücken wie Macarons oder Madeleines als köstliche Dessertauswahl zu servieren.