Cómo hacer los clásicos éclairs franceses con crema pastelera de vainilla

Resumen Simple

Disfruta de la perfección del pastel francés clásico de los éclairs caseros rellenos de crema pastelera sedosa y cubiertos con un rico glaseado de chocolate. Estos elegantes dulces son más fáciles de hacer de lo que podrías pensar y seguro que impresionarán.

Detalles de la Receta

• Tiempo de Preparación: 45 minutos
• Tiempo de Cocción: 25 minutos
• Tiempo Total: 1 hora 10 minutos (más tiempo de enfriamiento y refrigeración)
• Porciones: 12 éclairs
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la Masa Choux:

• 1/2 taza (120ml) de agua
• 1/2 taza (120ml) de leche entera
• 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza (125g) de harina de trigo común
• 4 huevos grandes

Para la Crema Pastelera de Vainilla:

• 2 tazas (480ml) de leche entera
• 1/2 taza (100g) de azúcar granulado
• 1/4 taza (30g) de maicena
• 4 yemas de huevo grandes
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Preparar la Masa Choux: a. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino. b. En una cacerola mediana, combina el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio. c. Retira del fuego y agrega la harina de una vez. Revuelve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave. d. Regresa a fuego bajo y cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que la masa se despegue de los lados de la cacerola. e. Transfiere la masa a un procesador de alimentos con el accesorio de pala. Bate a velocidad baja durante 1 minuto para enfriar ligeramente. f. Agrega los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa esté suave y brillante.

2. Pipar y Hornear los Éclairs: a. Transfiere la masa choux a una manga pastelera con una boquilla redonda grande. b. Pipa tiras de 4 pulgadas de largo sobre las bandejas preparadas, dejando 2 pulgadas de espacio entre ellas. c. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén inflados y dorados. No abras la puerta del horno durante el horneado. d. Apaga el horno y deja que los éclairs se queden dentro durante 5 minutos más con la puerta ligeramente abierta. e. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

3. Hacer la Crema Pastelera de Vainilla: a. En una cacerola mediana, calienta la leche hasta que comience a hervir. b. En un tazón aparte, bate el azúcar, la maicena y las yemas de huevo hasta que esté suave. c. Vierte lentamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente. d. Vierte la mezcla de huevo y leche de vuelta a la cacerola con el resto de la leche. e. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear. f. Retira del fuego y agrega la mantequilla y el extracto de vainilla. g. Transfiere a un tazón, cubre con película de plástico directamente sobre la superficie y refrigera hasta que se enfríe.

4. Preparar el Glaseado de Chocolate: a. Coloca el chocolate picado en un tazón resistente al calor. b. Calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que comience a hervir. c. Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar durante 1 minuto. d. Revuelve hasta que esté suave, luego agrega el jarabe de maíz y mezcla bien.

5. Ensamblar los Éclairs: a. Con un cuchillo pequeño, corta tres agujeros pequeños en la parte inferior de cada éclair. b. Llena una manga pastelera con boquilla redonda pequeña con la crema pastelera fría. c. Rellena los éclairs con la crema a través de los agujeros, llenándolos por completo. d. Sumerge la parte superior de cada éclair relleno en el glaseado de chocolate. e. Refrigera durante al menos 1 hora antes de servir para que el glaseado se fije.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa huevos a temperatura ambiente en la masa choux.
• La masa choux se puede pipar y congelar hasta por 2 meses. Hornea desde congelado, agregando unos minutos extra al tiempo de horneado.
• Si la crema pastelera está demasiado espesa después de enfriar, bátela enérgicamente antes de rellenar.
• Para una variación de sabor, prueba agregar 1/4 cucharadita de polvo de café expreso al glaseado de chocolate para obtener un sutil sabor a café.
• Guarda los éclairs rellenos en el refrigerador hasta por 2 días.

Información Nutricional

Por éclair (aproximado):

• Calorías: 280
• Proteínas: 5g
• Grasa: 18g
• Carbohidratos: 26g
• Fibra: 1g
• Azúcar: 15g

Estos éclairs son un dulce rico, que proporcionan una buena fuente de calcio de la leche y los huevos. También contienen algunos antioxidantes beneficiosos del glaseado de chocolate oscuro.

Sugerencias para Servir

• Sirve los éclairs bien fríos como postre elegante después de una comida inspirada en la cocina francesa.
• Acompáñalos con una taza de café o espresso fuerte para una experiencia clásica de café.
• Para una ocasión especial, coloca los éclairs en una bandeja escalonada con bayas frescas y hojas de menta para decorar.
• Considera servirlos junto a otros postres franceses como macarons o madeleines para un delicioso surtido de postres.