Comment faire des éclairs français classiques avec de la crème pâtissière à la vanille

Résumé Simple

Régalez-vous de la perfection de la pâtisserie française classique avec des éclairs maison remplis de crème pâtissière soyeuse et recouverts d'un glaçage au chocolat riche. Ces friandises élégantes sont plus faciles à réaliser que vous ne le pensez et sauront vous impressionner.

Détails de la Recette

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes (plus le temps de refroidissement et de réfrigération)
• Portions : 12 éclairs
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 120 ml d'eau
• 120 ml de lait entier
• 113 g de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 125 g de farine tout usage
• 4 gros œufs

Pour la crème pâtissière à la vanille :

• 480 ml de lait entier
• 100 g de sucre granulé
• 30 g de maïzena
• 4 gros jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour le glaçage au chocolat :

• 113 g de chocolat semi-sucré, haché
• 120 ml de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de sirop de maïs

Instructions

1. Préparer la pâte à choux : a. Préchauffez le four à 200°C. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. b. Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen. c. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. d. Remettez sur feu doux et cuisez, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. e. Transférez la pâte dans un robot de cuisine équipé du batteur à feuille. Battez à vitesse lente pendant 1 minute pour la laisser refroidir légèrement. f. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.

2. Pocher et cuire les éclairs : a. Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde. b. Pochaz des bandes de 10 cm de long sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant de 5 cm. c. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. d. Éteignez le four et laissez les éclairs y rester pendant 5 minutes de plus, la porte entrouverte. e. Retirez du four et laissez refroidir complètement sur une grille.

3. Préparer la crème pâtissière à la vanille : a. Dans une casserole moyenne, chauffez le lait jusqu'à ce qu'il commence à frémir. b. Dans un bol séparé, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse. c. Versez lentement la moitié du lait chaud dans le mélange aux œufs, en fouettant constamment. d. Versez le mélange œuf-lait dans la casserole contenant le reste du lait. e. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner. f. Retirez du feu et incorporez le beurre et l'extrait de vanille. g. Transférez dans un bol, recouvrez d'un film plastique directement au contact de la surface, puis réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.

4. Préparer le glaçage au chocolat : a. Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. b. Chauffez la crème liquide dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. c. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 1 minute. d. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis ajoutez le sirop de maïs et mélangez bien.

5. Assembler les éclairs : a. À l'aide d'un petit couteau, découpez trois petits trous dans le fond de chaque éclair. b. Remplissez une poche à douille munie d'une petite douille ronde avec la crème pâtissière refroidie. c. Pochez la crème dans les éclairs à travers les trous, en les remplissant complètement. d. Trempez le dessus de chaque éclair farci dans le glaçage au chocolat. e. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir, pour que le glaçage durcisse.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez des œufs à température ambiante dans la pâte à choux.
• La pâte à choux peut être poche et congelée jusqu'à 2 mois. Faites-la cuire directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
• Si la crème pâtissière est trop épaisse après la réfrigération, fouettez-la vigoureusement avant de la pocher.
• Pour une variation de saveur, essayez d'ajouter 1/4 de cuillère à café de poudre de café expresso au glaçage au chocolat pour une subtile saveur de café.
• Conservez les éclairs farcis au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Informations Nutritionnelles

Par éclair (approximatif) :

• Calories : 280
• Protéines : 5g
• Lipides : 18g
• Glucides : 26g
• Fibres : 1g
• Sucre : 15g

Ces éclairs sont une friandise riche, apportant une bonne source de calcium grâce au lait et aux œufs. Ils contiennent également quelques antioxydants bénéfiques du glaçage au chocolat noir.

Suggestions de Service

• Servez les éclairs bien froids en tant que dessert élégant après un repas à l'inspiration française.
• Accompagnez-les d'un bon café ou d'un expresso pour une expérience de café classique.
• Pour une occasion spéciale, disposez les éclairs sur un présentoir à étages avec des baies fraîches et des feuilles de menthe pour la décoration.
• Envisagez de les servir avec d'autres pâtisseries françaises comme des macarons ou des madeleines pour un délicieux buffet de desserts.