Como Fazer Éclairs Franceses Clássicos com Creme de Pastelaria de Baunilha

Resumo Simples

Delicie-se com a perfeição da sobremesa francesa clássica de éclairs caseiros recheados com creme de pastelaria sedoso e cobertos com uma cobertura de chocolate rico. Esses delicados doces são mais fáceis de fazer do que você possa imaginar e certamente impressionarão.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 45 minutos
• Tempo de Cozimento: 25 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 10 minutos (mais tempo de resfriamento e refrigeração)
• Porções: 12 éclairs
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

Para a Massa Choux:

• 1/2 xícara (120ml) de água
• 1/2 xícara (120ml) de leite integral
• 1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 xícara (125g) de farinha de trigo comum
• 4 ovos grandes

Para o Creme de Pastelaria de Baunilha:

• 2 xícaras (480ml) de leite integral
• 1/2 xícara (100g) de açúcar granulado
• 1/4 xícara (30g) de amido de milho
• 4 gemas de ovos grandes
• 2 colheres de chá de manteiga sem sal
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Para a Cobertura de Chocolate:

• 4 oz (113g) de chocolate meio amargo, picado
• 1/2 xícara (120ml) de creme de leite
• 1 colher de chá de xarope de milho

Instruções

1. Prepare a Massa Choux: a. Preaqueça o forno a 200°C (400°F). Forre duas assadeiras com papel-manteiga. b. Em uma panela média, combine a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Leve a ebulição em fogo médio. c. Retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa lisa. d. Volte ao fogo baixo e cozinhe, mexendo constantemente, por 1-2 minutos até a massa se soltar das bordas da panela. e. Transfira a massa para uma batedeira de pedestal com o acessório de pá. Bata em velocidade baixa por 1 minuto para esfriar um pouco. f. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição, até que a massa fique lisa e brilhante.

2. Extrudar e Assar os Éclairs: a. Transfira a massa choux para um saco de confeitar com um bocal redondo grande. b. Extrudar tiras de 10 cm (4 polegadas) nas assadeiras preparadas, deixando 5 cm (2 polegadas) de espaço entre elas. c. Asse por 20-25 minutos, até ficarem inchados e dourados. Não abra a porta do forno durante o cozimento. d. Desligue o forno e deixe os éclairs no forno por mais 5 minutos com a porta ligeiramente aberta. e. Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma grade.

3. Fazer o Creme de Pastelaria de Baunilha: a. Em uma panela média, aqueça o leite até começar a ferver. b. Em uma tigela separada, misture o açúcar, o amido de milho e as gemas até ficar liso. c. Despeje lentamente metade do leite quente na mistura de ovos, mexendo constantemente. d. Coloque a mistura de ovo e leite de volta na panela com o restante do leite. e. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até o creme engrossar e começar a borbulhar. f. Retire do fogo e misture a manteiga e o extrato de baunilha. g. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico diretamente na superfície e refrigere até esfriar.

4. Prepare a Cobertura de Chocolate: a. Coloque o chocolate picado em uma tigela resistente ao calor. b. Aqueça o creme de leite em uma panela pequena até começar a ferver. c. Despeje o creme quente sobre o chocolate e deixe descansar por 1 minuto. d. Mexa até ficar liso, depois adicione o xarope de milho e misture bem.

5. Monte os Éclairs: a. Usando uma faca pequena, corte três pequenos furos na parte inferior de cada éclair. b. Encha um saco de confeitar com um bocal redondo pequeno com o creme de pastelaria gelado. c. Extrudar o creme nos éclairs pelos furos, enchendo-os completamente. d. Mergulhe a parte superior de cada éclair recheado na cobertura de chocolate. e. Refrigere por pelo menos 1 hora antes de servir para a cobertura de chocolate endurecer.

Notas do Chef

• Para melhores resultados, use ovos em temperatura ambiente na massa choux.
• A massa choux pode ser extrudada e congelada por até 2 meses. Asse a partir do congelado, adicionando alguns minutos extras ao tempo de assar.
• Se o creme de pastelaria estiver muito espesso depois de resfriar, bata-o vigorosamente antes de extrudar.
• Para uma variação de sabor, tente adicionar 1/4 de colher de chá de pó de café expresso à cobertura de chocolate para um sabor sutil de café.
• Guarde os éclairs recheados na geladeira por até 2 dias.

Informação Nutricional

Por éclair (aproximadamente):

• Calorias: 280
• Proteínas: 5g
• Gorduras: 18g
• Carboidratos: 26g
• Fibras: 1g
• Açúcar: 15g

Esses éclairs são uma sobremesa rica, fornecendo uma boa fonte de cálcio do leite e ovos. Eles também contêm alguns antioxidantes benéficos da cobertura de chocolate escuro.

Sugestões de Servir

• Sirva os éclairs gelados como uma sobremesa elegante após uma refeição com inspiração francesa.
• Acompanhe com uma xícara de café forte ou expresso para uma experiência de café clássica.
• Para uma ocasião especial, arrume os éclairs em uma travessa escalonada com frutas frescas e folhas de hortelã para decoração.
• Considere servir junto com outras sobremesas francesas como macarons ou madeleines para um delicioso buffet de sobremesas.