Comment préparer de vrais éclairs à la française avec une crème pâtissière à la vanille

Riassunto Semplice

Délectez-vous de la perfection de la pâtisserie française classique avec des éclairs maison remplis d'une crème pâtissière soyeuse et recouverts d'un riche glaçage au chocolat. Ces délicieuses gourmandises sont plus faciles à réaliser que vous ne le pensez et sauront certainement vous impressionner.

Dettagli della Ricetta

• Préparation: 45 minutes
• Cuisson: 25 minutes
• Temps total: 1 heure 10 minutes (plus le temps de refroidissement et de réfrigération)
• Portions: 12 éclairs
• Difficulté: Intermédiaire

Ingredienti

Pour la pâte à choux:

• 120 ml d'eau
• 120 ml de lait entier
• 113 g de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 125 g de farine tout usage
• 4 gros œufs

Pour la crème pâtissière à la vanille:

• 480 ml de lait entier
• 100 g de sucre granulé
• 30 g de maïzena
• 4 gros jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour le glaçage au chocolat:

• 113 g de chocolat semi-amer, émincé
• 120 ml de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de sirop de maïs

Istruzioni

1. Préparer la pâte à choux: a. Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. b. Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen. c. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. d. Remettez sur feu doux et cuisez, en remuant constamment, pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. e. Transférez la pâte dans un robot de cuisine équipé du batteur paddle. Mélangez à vitesse lente pendant 1 minute pour la faire légèrement refroidir. f. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.

2. Pocher et cuire les éclairs: a. Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde. b. Pochez des bandes de 10 cm de long sur les plaques préparées, en les espaçant de 5 cm. c. Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. d. Éteignez le four et laissez les éclairs y rester 5 minutes de plus, porte entrouverte. e. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

3. Préparer la crème pâtissière à la vanille: a. Dans une casserole moyenne, chauffez le lait jusqu'à ce qu'il commence à frémir. b. Dans un bol séparé, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse. c. Versez doucement la moitié du lait chaud dans le mélange aux œufs, en fouettant constamment. d. Versez le mélange œufs-lait dans la casserole avec le reste du lait. e. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner. f. Retirez du feu et ajoutez le beurre et l'extrait de vanille. g. Transférez dans un bol, recouvrez de film alimentaire directement au contact et réfrigérez jusqu'à ce que ce soit froid.

4. Préparer le glaçage au chocolat: a. Placez le chocolat émincé dans un bol résistant à la chaleur. b. Chauffez la crème liquide dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. c. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 1 minute. d. Remuez jusqu'à ce que ce soit lisse, puis ajoutez le sirop de maïs et mélangez bien.

5. Assembler les éclairs: a. À l'aide d'un petit couteau, découpez trois petits trous dans le fond de chaque éclair. b. Remplissez une poche à douille munie d'une petite douille ronde avec la crème pâtissière refroidie. c. Pochez la crème dans les éclairs à travers les trous, en les remplissant complètement. d. Trempez le dessus de chaque éclair farci dans le glaçage au chocolat. e. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir pour figer le glaçage.

Note dello Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez des œufs à température ambiante dans la pâte à choux.
• La pâte à choux peut être pochée et congelée jusqu'à 2 mois. Faites-la cuire directement surgelée, en ajoutant quelques minutes de cuisson supplémentaires.
• Si la crème pâtissière est trop épaisse après avoir refroidi, fouettez-la vigoureusement avant de la pocher.
• Pour une variation de saveur, essayez d'ajouter 1/4 de cuillère à café de poudre de café expresso au glaçage au chocolat pour une légère saveur de café.
• Conservez les éclairs farcis au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Informazioni Nutrizionali

Par éclair (approximatif):

• Calories: 280
• Protéines: 5g
• Lipides: 18g
• Glucides: 26g
• Fibres: 1g
• Sucre: 15g

Ces éclairs sont un dessert riche, fournissant une bonne source de calcium grâce au lait et aux œufs. Ils contiennent également quelques antioxydants bénéfiques provenant du glaçage au chocolat noir.

Suggerimenti per Servire

• Servez les éclairs bien froids en tant que dessert élégant après un repas à la française.
• Accompagnez-les d'un bon café ou d'un expresso pour une expérience de café typique.
• Pour une occasion spéciale, disposez les éclairs sur un présentoir à étages avec des baies fraîches et des feuilles de menthe pour la décoration.
• Envisagez de les servir avec d'autres pâtisseries françaises comme des macarons ou des madeleines pour un délicieux buffet de desserts.