Wie man glutenfreie Blaubeermuffins mit Zitronenschale herstellt

Einfache Zusammenfassung

Diese glutenfreien Blaubeermuffins sind prall gefüllt mit frischen Blaubeeren und aufgehellt durch Zitronenabrieb - ein köstliches Frühstücks- oder Snackangebot für all jene, die Gluten meiden.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Backzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 12 Muffins
• Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Zutaten

• 2 Tassen glutenfreie Mehlmischung für allgemeine Zwecke
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
• 1 Tasse Granulatzucker
• 2 große Eier
• 1/2 Tasse Milch (Kuh- oder pflanzlich)
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• Abrieb von 1 Zitrone
• 1 1/2 Tassen frische Blaubeeren
• 2 Esslöffel grober Zucker (optional, für die Oberseite)

Anleitung

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor. Fetten Sie ein Muffinblech mit 12 Förmchen mit Backpapier aus oder besprühen Sie es mit Antihaftspray.

2. Verrühren Sie in einer mittleren Schüssel die glutenfreie Mehlmischung, das Backpulver und das Salz. Stellen Sie die Schüssel beiseite.

3. Schlagen Sie in einer großen Schüssel die weiche Butter und den Granulatzucker etwa 3-4 Minuten lang zu einer luftigen Masse.

4. Rühren Sie die Eier einzeln ein, dann fügen Sie Milch, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzu. Verrühren Sie alles gut.

5. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zu den nassen und rühren Sie nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht zu lange kneten.

6. Heben Sie vorsichtig die Blaubeeren unter, aber behalten Sie ein paar für die Oberseite zurück.

7. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen, bis sie etwa 2/3 voll sind.

8. Wenn Sie möchten, bestreuen Sie die Oberseiten mit grobem Zucker und legen Sie ein paar der zurückgehaltenen Blaubeeren darauf.

9. Backen Sie die Muffins 20-25 Minuten, bis ein Holzstäbchen beim Einstich in die Mitte sauber herauskommt.

10. Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Chefnotizen

• Für optimale Ergebnisse bringen Sie alle gekühlten Zutaten vor dem Backen auf Raumtemperatur.
• Wenn Sie gefrorene Blaubeeren verwenden, tauen Sie sie nicht auf, bevor Sie sie in den Teig geben, um ein Ausbluten der Farbe zu verhindern.
• Um sicherzustellen, dass Ihre Muffins wirklich glutenfrei sind, überprüfen Sie, dass alle Zutaten, einschließlich Backpulver und Vanilleextrakt, als glutenfrei zertifiziert sind.
• Für eine laktosefreie Version verwenden Sie pflanzliche Butter- und Milchalternativen.
• Bewahren Sie die Muffins in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage auf oder frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein.

Nährwertangaben

Pro Muffin (ca.): 220 Kalorien, 3g Eiweiß, 9g Fett, 33g Kohlenhydrate, 2g Ballaststoffe. Diese Muffins sind eine gute Quelle für Vitamin C aus den Blaubeeren und dem Zitronenabrieb und liefern Antioxidantien, die der Gesundheit insgesamt förderlich sind.

Serviervorschläge

Servieren Sie diese Muffins warm mit etwas Butter oder Frischkäse zum Frühstück. Sie passen hervorragend zu einer heißen Tasse Kaffee oder Tee. Für ein besonderes Brunch-Büfett können Sie sie auf einem mehrstöckigen Servierturm neben frischem Obst und Joghurt-Parfaits präsentieren. Die Muffins eignen sich auch wunderbar für Lunchboxen oder als Nachmittagssnack mit einem Glas kalter Milch.