Cómo hacer muffins de arándanos sin gluten con ralladura de limón

Resumen Simple

Estos muffins de arándanos sin gluten están repletos de jugosos arándanos y con un toque de frescura de la ralladura de limón, ofreciendo una deliciosa opción de desayuno o merienda para quienes evitan el gluten.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Porciones: 12 muffins
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 2 tazas de mezcla de harina sin gluten de uso general
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 taza de azúcar granulado
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de leche (láctea o no láctea)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 1 1/2 tazas de arándanos frescos
• 2 cucharadas de azúcar grueso (opcional, para decorar)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra un molde para muffins de 12 tazas con cápsulas de papel o engrasa con spray antiadherente.

2. En un tazón mediano, bate juntos la mezcla de harina sin gluten, el polvo de hornear y la sal. Reserva.

3. En un tazón grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulado hasta que queden claros y esponjosos, aproximadamente 3-4 minutos.

4. Agrega los huevos de uno en uno, luego agrega la leche, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta que quede bien combinado.

5. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, revolviendo solo hasta que se combinen. Ten cuidado de no mezclar demasiado.

6. Incorpora suavemente los arándanos, reservando algunos para decorar si lo deseas.

7. Distribuye la mezcla uniformemente entre las tazas del molde para muffins, llenando cada una aproximadamente 2/3.

8. Si lo deseas, espolvorea los tops con azúcar grueso y coloca algunos arándanos reservados sobre cada muffin.

9. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.

10. Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríen por completo.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, lleve todos los ingredientes refrigerados a temperatura ambiente antes de comenzar.
• Si usa arándanos congelados, no los descongele antes de agregarlos a la mezcla para evitar que sangren.
• Para asegurarse de que sus muffins sean realmente sin gluten, verifique que todos los ingredientes, incluidos el polvo de hornear y el extracto de vainilla, estén certificados sin gluten.
• Para una versión sin lácteos, use mantequilla y leche vegetal.
• Almacene los muffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o congele hasta por 3 meses.

Información Nutricional

Por muffin (aproximado): 220 calorías, 3g de proteína, 9g de grasa, 33g de carbohidratos, 2g de fibra. Estos muffins son una buena fuente de vitamina C de los arándanos y la ralladura de limón, y proporcionan antioxidantes que apoyan la salud general.

Sugerencias para Servir

Sirve estos muffins calientes con un poco de mantequilla o queso crema para el desayuno. Combinan maravillosamente con una taza caliente de café o té. Para un brunch especial, preséntelos en una bandeja de varios pisos junto a fruta fresca y parfaits de yogur. Estos muffins también son una excelente opción para los almuerzos o como merienda con un vaso de leche fría.