Wie man traditionellen russischen Kwas mit frischen Kräutern zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Kwas mit Kräutern ist ein erfrischendes, leicht fermentiertes slawisches Getränk, das aus Roggenbrot und aromatischen Kräutern hergestellt wird und eine einzigartige Mischung aus säuerlichen und erdigen Aromen bietet.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten (zum Toasten des Brotes)
• Fermentationszeit: 2-3 Tage
• Gesamtzeit: 3-4 Tage
• Portionen: 16 (à 1 Tasse)
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 1 Pfund (450g) dunkles Roggenbrot, am besten altbacken und in Würfel geschnitten
• 2 Gallonen (7,5 Liter) Wasser
• 1 Tasse (200g) Zucker
• 2 Esslöffel trockene Hefe
• 1/4 Tasse (60ml) Rosinen
• 1 Zitrone, ausgepresst
• 1/4 Tasse frische Minzblätter
• 1/4 Tasse frische Dillblätter
• 2 Esslöffel Honig (optional, für zusätzliche Süße)

Anleitung

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 95°C (200°F) vor. Verteilen Sie die Roggenbrotwürfel auf einem Backblech und toasten Sie sie ca. 30 Minuten im Ofen, bis sie trocken und etwas dunkler sind. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.

2. In einem großen Topf oder einem lebensmittelsicheren Eimer bringen Sie 3,75 Liter Wasser zum Kochen. Entfernen Sie vom Herd und geben Sie die getoasteten Brotwürfel hinein. Decken Sie ab und lassen Sie 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur ziehen.

3. Seihen Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in einen anderen großen, sauberen Behälter. Entsorgen Sie die Brotfeste.

4. Lösen Sie den Zucker in dem brotaromatisierten Wasser auf. Fügen Sie die restlichen 3,75 Liter Wasser bei Raumtemperatur hinzu, um die Mischung abzukühlen.

5. Wenn die Flüssigkeit lauwarm ist (ca. 35°C oder 95°F), streuen Sie die Hefe über die Oberfläche. Lassen Sie sie 10 Minuten stehen, bevor Sie sie verrühren, um sie aufzulösen.

6. Geben Sie die Rosinen, den Zitronensaft, die Minzblätter und die Dillblätter zur Mischung. Rühren Sie gut um.

7. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 2-3 Tage fermentieren, rühren Sie dabei täglich einmal um. Der Kwas ist fertig, wenn er leicht prickelig ist und einen würzigen, brotähnlichen Geruch hat.

8. Seihen Sie den Kwas durch ein feines Sieb oder Käsetuch in saubere Flaschen. Probieren Sie und fügen Sie nach Belieben Honig für zusätzliche Süße hinzu.

9. Kühlen Sie den Kwas mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank ab, bevor Sie ihn servieren. Er hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

Chefnotizen

• Für einen stärkeren Kräutergeschmack können Sie die Kräuter am letzten Tag der Fermentation anstatt zu Beginn hinzufügen.
• Wenn Sie einen weniger süßen Kwas bevorzugen, reduzieren Sie den Zucker auf 3/4 Tasse.
• Sie können mit verschiedenen Sorten Roggenbrot oder sogar einer Mischung aus Roggen und Vollkornweizen experimentieren, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erhalten.
• Um die probiotischen Vorteile zu erhalten, vermeiden Sie es, den Kwas nach der Fermentation zu erhitzen.
• Wenn Sie keine frischen Kräuter haben, können Sie stattdessen je 2 Esslöffel getrocknete Minze und Dill verwenden.

Nährwertangaben

Pro 1 Tasse-Portion:

• Kalorien: ca. 50-60 kcal
• Kohlenhydrate: 12-15g
• Protein: 1-2g
• Fett: 0g
• Reich an B-Vitaminen und Probiotika
• Enthält geringe Mengen an Eisen und Magnesium aus dem Roggenbrot

Serviervorschläge

• Servieren Sie den Kwas gut gekühlt auf Eis als erfrischendes Sommergetränk.
• Verwenden Sie ihn als Basis für einen einzigartigen Cocktail, indem Sie ihn mit Wodka und einem Spritzer Limettensaft mischen.
• Kombinieren Sie ihn mit traditionellen russischen Gerichten wie Borschtsch oder Pelmeni, um das authentische Erlebnis zu vervollständigen.
• Garnieren Sie jedes Glas mit einem Minzzweig oder einer Zitronenscheibe für zusätzliches Aroma und optische Anziehungskraft.
• Erwägen Sie, den Kwas als Teil einer slawischen Mahlzeit oder auf einem Sommergrillfest als interessante Alternative zu Bier zu servieren.