Cómo preparar el tradicional kvass ruso con hierbas frescas

Resumen Simple

El kvass con hierbas es una bebida eslava refrescante y ligeramente fermentada, hecha a base de pan de centeno e infundida con hierbas aromáticas, ofreciendo una mezcla única de sabores ácidos y terrosos.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos (para tostar el pan)
• Tiempo de fermentación: 2-3 días
• Tiempo total: 3-4 días
• Porciones: 16 (de 1 taza cada una)
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 libra (450g) de pan de centeno oscuro, preferiblemente duro y cortado en cubos
• 2 galones (7.5 litros) de agua
• 1 taza (200g) de azúcar
• 2 cucharadas de levadura seca activa
• 1/4 taza (60ml) de pasas
• 1 limón, exprimido
• 1/4 taza de hojas de menta fresca
• 1/4 taza de frondas de eneldo fresco
• 2 cucharadas de miel (opcional, para mayor dulzura)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°F (95°C). Extiende los cubos de pan de centeno en una bandeja para hornear y tóstalos en el horno durante aproximadamente 30 minutos hasta que estén secos y ligeramente más oscuros. Déjalos enfriar completamente.

2. En una olla grande o en un recipiente apto para alimentos, lleva 1 galón (3.75 litros) de agua a ebullición. Retira del fuego y agrega los cubos de pan tostados. Tapa y deja en infusión durante 8 horas o durante la noche a temperatura ambiente.

3. Cuela el líquido a través de un colador fino o un paño de queso en otro recipiente grande y limpio. Desecha los sólidos de pan.

4. Disuelve el azúcar en el agua infundida con pan. Agrega el otro 1 galón (3.75 litros) de agua a temperatura ambiente para enfriar la mezcla.

5. Cuando el líquido esté tibio (alrededor de 95°F o 35°C), espolvorea la levadura sobre la superficie. Deja reposar durante 10 minutos, luego revuelve para disolver.

6. Agrega las pasas, el jugo de limón, las hojas de menta y las frondas de eneldo a la mezcla. Revuelve bien para combinar.

7. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 días, revolviendo una vez al día. El kvass está listo cuando esté ligeramente efervescente y tenga un aroma a pan ácido.

8. Cuela el kvass a través de un colador fino o un paño de queso en botellas limpias. Prueba y agrega miel si lo deseas para mayor dulzura.

9. Refrigera el kvass durante al menos 2 horas antes de servir. Se conservará en el refrigerador durante hasta una semana.

Notas del Chef

• Para un sabor a hierbas más intenso, puedes agregar las hierbas durante el último día de fermentación en lugar de al principio.
• Si prefieres un kvass menos dulce, reduce el azúcar a 3/4 de taza.
• Puedes experimentar con diferentes tipos de pan de centeno o incluso una mezcla de centeno y trigo integral para obtener sabores variados.
• Para mantener los beneficios probióticos, evita calentar el kvass después de la fermentación.
• Si no tienes hierbas frescas, puedes usar 2 cucharadas de menta seca y eneldo en su lugar.

Información Nutricional

Por porción de 1 taza:

• Calorías: Aproximadamente 50-60 kcal
• Carbohidratos: 12-15g
• Proteínas: 1-2g
• Grasas: 0g
• Rica en vitaminas del grupo B y probióticos
• Contiene pequeñas cantidades de hierro y magnesio del pan de centeno

Sugerencias para Servir

• Sirve el kvass bien frío sobre hielo para una bebida refrescante de verano.
• Úsalo como base para un cóctel único mezclándolo con vodka y un toque de jugo de lima.
• Acompaña con platos tradicionales rusos como borscht o pelmeni para una experiencia auténtica.
• Decora cada vaso con una ramita de menta fresca o una rodaja de limón para aportar aroma y atractivo visual.
• Considera servir el kvass como parte de una comida de estilo eslavo o en una barbacoa de verano como una alternativa interesante a la cerveza.