Jak przygotować tradycyjny rosyjski kwas z ziołami

Riassunto Semplice

Kwas z ziołami to orzeźwiający, lekko fermentowany słowiański napój, przygotowany z chleba żytniego i aromatycznych ziół, oferujący unikalną mieszankę kwaśnych i ziemistych smaków.

Dettagli della Ricetta

• Czas przygotowania: 30 minut
• Czas pieczenia: 30 minut (na przypieczeniu chleba)
• Czas fermentacji: 2-3 dni
• Całkowity czas: 3-4 dni
• Porcje: 16 (po 1 szklankę)
• Poziom trudności: Średni

Ingredienti

• 1 funt (450 g) ciemnego chleba żytniego, najlepiej stwardniałego i pokrojonego w kostki
• 2 galony (7,5 litra) wody
• 1 szklanka (200 g) cukru
• 2 łyżki suchych drożdży aktywnych
• 1/4 szklanki (60 ml) rodzynek
• 1 cytryna, wyciśnięta
• 1/4 szklanki świeżych liści mięty
• 1/4 szklanki świeżych gałązek kopru
• 2 łyżki miodu (opcjonalnie, dla dodatkowej słodyczy)

Istruzioni

1. Nagrzej piekarnik do temperatury 200°F (95°C). Rozłóż kostki chleba żytniego na blasze do pieczenia i piecz przez około 30 minut, aż staną się suche i nieco ciemniejsze. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

2. W dużym garnku lub bezpiecznym wiadrze na żywność, zagotuj 1 galon (3,75 litra) wody. Zdejmij z ognia i dodaj upieczone kostki chleba. Przykryj i pozostaw do namoczenia przez 8 godzin lub na noc w temperaturze pokojowej.

3. Przefiltruj płyn przez drobne sito lub gazę do innego dużego, czystego pojemnika. Wyrzuć stałe resztki chleba.

4. Rozpuść cukier w infuzji z chleba. Dodaj pozostały 1 galon (3,75 litra) wody w temperaturze pokojowej, aby ochłodzić mieszankę.

5. Gdy płyn będzie letni (około 95°F lub 35°C), posyp drożdże na powierzchnię. Odczekaj 10 minut, a następnie wymieszaj, aby rozpuścić.

6. Dodaj rodzynki, sok z cytryny, liście mięty i gałązki kopru do mieszaniny. Dokładnie wymieszaj.

7. Przykryj pojemnik czystą ściereczką i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni, mieszając raz dziennie. Kwas jest gotowy, gdy jest lekko musujący i ma chlebowy aromat.

8. Przefiltruj kwas przez drobne sito lub gazę do czystych butelek. Spróbuj i dodaj miód, jeśli potrzebujesz dodatkowej słodyczy.

9. Schłodź kwas w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed podaniem. Przechowywany w lodówce zachowa świeżość do tygodnia.

Note dello Chef

• Aby uzyskać silniejszy smak ziół, możesz dodać je podczas ostatniego dnia fermentacji zamiast na początku.
• Jeśli preferujesz mniej słodki kwas, zmniejsz ilość cukru do 3/4 szklanki.
• Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami chleba żytniego lub nawet mieszaniną żyta i pełnego ziarna pszenicy dla uzyskania różnorodnych smaków.
• Aby zachować korzyści probiotyczne, unikaj podgrzewania kwasu po fermentacji.
• Jeśli nie masz świeżych ziół, możesz użyć po 2 łyżki suszonych mięty i kopru.

Informazioni Nutrizionali

Na 1 szklankę:

• Kalorie: Około 50-60 kcal
• Węglowodany: 12-15g
• Białko: 1-2g
• Tłuszcz: 0g
• Bogaty w witaminy z grupy B i probiotyki
• Zawiera niewielkie ilości żelaza i magnezu z chleba żytniego

Suggerimenti per Servire

• Podawaj zimny kwas na lodzie jako orzeźwiający letni napój.
• Wykorzystaj go jako bazę do unikalnego koktajlu, mieszając z wódką i odrobiną soku z limonki.
• Serwuj z tradycyjnymi rosyjskimi daniami, takimi jak barszcz czy pielmieni, dla autentycznego doświadczenia.
• Udekoruj każdy kieliszek gałązką świeżej mięty lub plasterkiem cytryny dla dodatkowego aromatu i atrakcyjnego wyglądu.
• Rozważ podanie kwasu jako część słowiańskiego menu lub na letnim grillu jako ciekawą alternatywę dla piwa.